大家都（dōu）知道，在我們日（rì）常生活中是有很多種釀酒方法的，固態釀（niàng）酒方法就是其中的一種，釀酒設備廠家通過固態的釀酒方式所釀造出（chū）來的酒，口感好，味道純，備受喜歡。這種釀造方式周期比較短，但是比較受溫度的影響，那麽（me）麵對這麽寒冷的（de）冬天，使用固態的釀酒方法應該注意什麽呢？大型釀酒設備如何（hé）使用固體釀酒方法？

先考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少（shǎo），何況使用的都是（shì）新糧食，含水分比較（jiào）大，因此需（xū）要對窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的添加。正常情況下如果水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量（liàng）就（jiù）小，兼氧性（xìng）的酵母菌不能生長、繁衍。

1、無論是固態發酵還是液態（tài）發酵（jiào），酒曲溫度都是（shì）比較重要的因素，冬天降溫快（kuài），能夠控製在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之後，料溫在（zài）33度左右比較好；

2、其（qí）次（cì）進步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度（dù）的高低決定了（le）發酵的速度和頂火（huǒ）的溫度，操控（kòng）還入池的溫度，把握住窖池的升溫（wēn）狀況，才能習慣微生物（wù）的代謝情況；

3、冬天溫度低，在晾醅和加曲（qǔ）拌種的時候（hòu）會有稍（shāo）微的延誤情況，醅溫就會下降比較快，若溫度低於（yú）13℃時，黴菌的糖化效果，酵母（mǔ）菌的發酵效果都將受到製約，升溫過慢起（qǐ）伏小，達不到頂火溫度出酒率就低。待發酵醅外（wài）表（biǎo）長滿白色的菌絲有（yǒu）甜味微酸，底層有少數糖液溫度升到醉高並開端下降的時分，糖化完結此時入池溫度醉佳（jiā）；

4、升溫保溫，要想確（què）保糖化、酒化能夠（gòu）正常的進行，在整個發酵的過程（chéng）中，需要確（què）保發酵的溫度，常用的方法是在上麵蓋棉被等保溫的東西，未發酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建（jiàn）議恒溫發酵室。