白酒的釀造過（guò）程分（fèn）為發酵，蒸餾兩大部（bù）分。發酵指的是發酵過程（chéng），發酵需要糖分和酶。白酒釀酒設備廠家為大家解答在用（yòng）蒸酒設備釀酒時的常見問題，一起（qǐ）來看（kàn）一下（xià）吧！
    1、糧（liáng）食浸泡多久，才能（néng）入鍋蒸煮?
    糧食的浸泡（pào）時間要根據（jù）具體情況（kuàng）而定，水（shuǐ）的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不（bú）可泡酸，千萬不要泡的太久了，不（bú）然會發芽的。如果想（xiǎng）避免發芽可以用開水浸泡。
    2、蒸酒要用什麽樣的火候?
    在蒸餾過程中一階段應采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火（huǒ）力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要（yào）大，因酒尾含有高沸點物質隻有（yǒu）大（dà）火追尾才能（néng）蒸出。其中有大量的有（yǒu）機酸、雜醇、脂類會大量的蒸（zhēng）出.這（zhè）些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有（yǒu）助於提（tí）高酒質的，但是過多和過（guò）於單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至於會對人體造成傷害。蒸餾進行（háng）到此時，從出酒的（de）氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨（biàn），其氣（qì）味開始有酸味、酒糟味（wèi）、怪（guài）味；其口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上（shàng）酒（jiǔ）體開始出現渾濁，不透徹。
    因此就要及（jí）時去尾（wěi），截去酒尾，防止尾酒（jiǔ）過多的（de）混入原酒（jiǔ）中，以保證原酒（jiǔ）質量。硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其後就是酒尾；米燒酒（jiǔ）整體（tǐ）截酒酒度在55度左右，其後就是酒尾。
    3、 一定要每100ml一測量酒度麽?
    不一（yī）定，可以每250ml一測量（liàng），也（yě）可以1斤一測量，根據蒸酒的多少而定。
    4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少（shǎo）合適?

    出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度（dù）太低不利於低沸點物質（zhì）揮發，溫度太高，會過分損失酒精成（chéng）分。釀酒設備冷凝（níng）器采用多管相連，並在（zài）底部裝有一個增壓排氣（qì）管，即可便接觸冷卻水麵積增大，冷卻（què）速度快，又可（kě）自動保香排除雜味。

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