由於（yú）在使用設備（bèi）進行（háng）釀酒的時候，其中發酵和蒸餾是（shì）不行短少的過程之一，而釀酒設備（bèi）是酒釀製過程中非常重要的一個（gè）設備。那（nà）對於釀製（zhì）人員（yuán）來說，設備在釀酒中進行蒸餾的效果是（shì）什麽呢？

釀酒設備進行（háng）蒸餾的效果：

①分離濃縮效果：酒醅蒸餾主要是提取酒（jiǔ）精及香味物質，並蒸（zhēng）入一定量的水，也（yě）混入一些微（wēi）量（liàng）物質，與此一起還排出了由固形物（wù）高沸點物質（zhì）與水（shuǐ）等組成的酒糟。別的，從氣相（xiàng）排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒（jiǔ）、硫（liú）化氫、遊離氨等。在分離的一起，對酒精及香味成分（fèn）也起到了濃縮的效果。

②殺菌效（xiào）果： 由於固態發酵的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的（de）微生物，消除（chú）了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵（jiào）發明（míng）了（le）有利（lì）條件。

③接（jiē）酒溫度：以20-30℃為宜，由於溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分（fèn），溫度太低，酒中一些有害物質如硫化氫、乙（yǐ）醛分離不出去，殘留在酒裏麵，接酒（jiǔ）溫度可用循（xún）環水溫（wēn）進行操（cāo）控，循環水溫度一（yī）般操控在40℃以下。

此外，由於釀酒設備的發酵（jiào）酒醅有濃鬱（yù）的香氣，經蒸餾後，白酒與酒醅的（de）香味則完全不（bú）同。蒸餾時有（yǒu）微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質，經加熱後（hòu），有些被保留，有（yǒu）些（xiē）經熱變之後生成香味（wèi）物（wù）質。

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