夏季的到來意味著享用甜酒的時（shí）節到了。米酒又稱為甜酒，在我國是一種廣受人民喜（xǐ）歡的傳（chuán）統飲品。然而隨著手（shǒu）工業的式（shì）微，製作米（mǐ）酒的手工（gōng）藝越來越不為人熟悉，那應該怎樣用釀酒（jiǔ）設備釀製米（mǐ）酒呢？

①選擇（zé）上等糯米放於盆中，用清水淘洗2遍左（zuǒ）右（yòu），洗幹淨即可。一起往洗好米（mǐ）的盆中參加適量清水，吞沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時（shí），以（yǐ）米粒滲透至無白心為宜

②把泡好的米撈出後，用清水衝刷幹淨、瀝幹裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心（xīn）為佳。將蒸好的米飯在（zài）竹盤子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲（qǔ）粉撒入拌勻

③將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的設備中（zhōng），在中間挖一（yī）個小凹槽，蓋上蓋子，堅持恒溫30度3天左右，發出酒香味，甜酒就做（zuò）好了。

城市家庭製作米酒可采用電飯鍋煮（zhǔ）飯，用保溫箱來給米飯堅（jiān）持恒溫。

關於經（jīng）過釀酒設備釀製出（chū）的米酒來說，因為其（qí）不宜久存，因此在冬季，要注（zhù）意保暖，3-4天後也可食用。而夏天在酒中加（jiā）少許水煮沸，也可延（yán）長貯存時間。

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