釀酒設備廠家了解到，在發酵成熟醪中，不單是含有酒精，還含有其它幾十種成分的物質，若加上水，這些物質的含量遠遠超過酒精的含量，成熟醒中酒精含量僅為7―11％(容量)左右，而包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜質幾乎占90％，要（yào）得到純淨的酒精（jīng），就必須采用一定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來（lái）。生產中是采用加熱蒸餾的（de）辦法，把各種不同沸點、比重、揮發性的物質從不同的設備中分離出（chū）來（lái），從而得到較高純度的酒精。
  除醛（quán）塔的工作原理是成熟（shú）醪中的酒精經過（guò）粗餾後，由氣態（tài）從粗餾塔（tǎ）頂進入除（chú）醛塔中，通過除醛塔內再適量的加熱、冷凝（níng）、回流，使粗（cū）酒精（jīng）中所含（hán）的（de）醛、酯（zhǐ）等（děng）低沸點、易揮發的雜質從排醛管中排出，脫（tuō）醛酒（jiǔ）精從醛塔底部進入液相精餾（liú）塔（tǎ），部分酒頭從酒頭管中（zhōng）進入後發酵罐的醪中（zhōng）或成熟（shú）醪中。
  正常情況下，除醛塔底部溫度為86―89℃，塔頂溫度控製在79℃，除醛塔上的1*冷凝器水溫不應低於60℃，最後（hòu）一個冷凝器的（de）溫度不（bú）得低於25℃。
  精（jīng）餾塔的工（gōng）作原理是酒精通過以（yǐ）上兩塔蒸餾後，酒精濃度還需（xū）要進一步提高，雜質還需進一步排除，精（jīng）餾（liú）塔的蒸餾目的就是通過加熱蒸發、冷凝、回流，上除頭級雜質，中提雜醇油，下排尾級雜（zá）質，獲得（dé）符合質量標準的成品――酒精。
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