盛大金（jīn）源釀酒設備廠在社會各界（jiè）同仁（rén）和廣大新老客戶的關心支持下企業得以健康發展，業務遍及全國各地。下麵就釀酒設備釀酒時酒曲進行詳細介紹。
  大曲質量的（de）優劣，可使不同香型的大曲白酒產生較大的質量差異，或可直接影響（xiǎng）大曲白酒的質（zhì）量（liàng）風格（gé）。生產濃香型白酒，除應培（péi）養高質量的老窖（jiào）泥外，更應注意大曲質量的（de）優劣，如在中溫大曲的（de）基（jī）礎上（shàng）添加高溫大（dà）曲（qǔ），可（kě）使濃香型（xíng）白酒窖香（xiāng）更（gèng）複合，酒體豐柔。安徽（huī）口子窖酒歸（guī）屬（shǔ）“兼香”，首先應得益於“菊花心（xīn）”大曲，優質的（de）“菊花心”斷麵有2～3圈金黃色（sè）的“火圈”，而（ér）區別（bié）於酸臭、發粘、窩水的“黑圈”，說明該曲的製曲工藝有熱有涼（liáng），熱涼（liáng）結合，溫度的升降起落恰到（dào）好（hǎo）處，同時包含了翻曲工序的（de）高度工作責任心（xīn）。準確地（dì）說，“菊花心”大（dà）曲屬於高溫（wēn）曲，口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工藝（yì）相結合的“兼（jiān）香”型。反觀清香型白酒的大曲，包括純小（xiǎo）麥曲，“幹皮”、“裂（liè）縫”、“窩（wō）水”、“空心鼓肚”等（děng）劣質曲塊很難杜絕，不能說與工作（zuò）責任心沒有關係，用劣（liè）質大曲生（shēng）產清香型白酒，在很大程度上（shàng）影響（xiǎng）了清香（xiāng）型白酒的質量。清香（xiāng）型白酒生產過程不（bú）要片麵提倡“低溫大曲（qǔ）”，過多（duō）強調“低溫大曲”，容易誘導曲師“懶人製懶曲”，或者在熱曲（qǔ）時不敢用火（huǒ）；或者誤（wù）認為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水（shuǐ）分擠幹，致使起大火需要熱曲時，曲心溫度上不去，殘留曲（qǔ）心的水分（fèn）也就（jiù）出不去，從而產生“窩水曲”。
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