釀酒設備廠家了解到黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般（bān）酒精含量為14%―20%，屬於低度釀造酒（jiǔ）。黃酒含有豐富（fù）的營養，含有（yǒu）21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取（qǔ）8種必（bì）需氨基酸（suān）黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
  經過數千年的發展，黃酒（jiǔ）家族的成員不（bú）斷擴（kuò）大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為（wéi）常見的（de）是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金（jīn）華酒、丹陽酒、九江封缸酒（jiǔ）、山東蘭陵酒（jiǔ）、河南雙黃酒等。這種分法在（zài）古（gǔ）代較（jiào）為普遍。還有（yǒu）一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據（jù），如“加飯酒”，往往是半幹（gàn）型黃酒；“花雕酒”表示半幹酒；“封缸（gāng）酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀（niàng）酒”表示半（bàn）甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等（děng）)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅（hóng）酒(紅曲釀（niàng）造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清（qīng）代銷往北京的酒（jiǔ）)。還有（yǒu）一些酒（jiǔ）名，則是根據酒的習慣（guàn）稱呼，如江（jiāng）西（xī）的“水酒”、陝西的（de）“稠酒”、江南一帶的“老白（bái）酒”等。除了液態的（de）酒外，還有半固態的“酒娘（niáng）”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。
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