從（cóng）古到今釀酒設備的（de）演變也從以前鐵鍋、木桶到現（xiàn）在的不鏽鋼材質，從（cóng）直接加熱到現在的電加熱。80年代初一般釀酒者都選擇傳（chuán）統釀酒工藝及傳統釀酒設備.傳統釀酒設備一般有鐵鍋及木（mù）桶組成,由於傳統釀酒工藝（yì）比較（jiào）複雜,又加上傳統釀酒設備出酒率底所以到了90年帶初就開始有（yǒu）人采用生料（liào）釀酒工藝及鋁（lǚ）製生料釀酒設備,但由（yóu）於鋁製設備不耐酸堿,不耐用,釀酒過程中避（bì）免（miǎn）不了氧化鋁（lǚ）進入白酒內,從而影響了酒的質量,並且人喝了含有氧（yǎng）化鋁成份的白酒對身體也有（yǒu）著極大（dà）的傷害，作為新型不鏽鋼釀酒設備的創始（shǐ）人（rén）生產的釀酒設備全（quán）部采用304及（jí）8K不鏽鋼板製造（zào）。
 
  在釀酒過程中，要盡量避免發（fā）酵過（guò）度狀況的發生。過程中不能沾油（yóu），而且要（yào）保證器（qì）皿幹淨，釀（niàng）酒設備密封是要確定密封好（hǎo）了，可（kě）以在外麵包一層厚衣服。剛剛發好酵的醪糟有些微溫（wēn），口感發酸，要等涼透了才好吃。有冰（bīng）箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。

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