隨著（zhe）釀（niàng）酒工業的發展，現代釀酒技術（shù）也有了很大進步。尤其是在中國，酒產品的結（jié）構有了明（míng）顯的變化，已從（cóng）高酒度向低（dī）酒度發展，從糧食酒向（xiàng）果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區係（xì）、改進生產工藝及解剖（pōu）酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒設備工業的技（jì）術水平起了重要作（zuò）用。 　　
    釀酒設備技術的進步反過來又（yòu）帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞（rào）改進製麥芽（yá）技（jì）術、縮短發酵（jiào）周期、提高糖化設備效（xiào）能等，推（tuī）廣了啤酒（jiǔ）兩用箱製麥芽、厚層通風製麥芽、酶工程高效糖化製啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露天大罐發酵製啤酒、固定化酵母快速發酵製啤酒（jiǔ）、縮短啤酒酒齡、應用微機控製（zhì）啤酒發酵等新技術，提高（gāo）了啤酒的生產水平。
    葡萄酒行業，在紅葡萄酒方麵應用熱浸技（jì）術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節約（yuē）了20％以上的發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止（zhǐ）果汁氧化（huà）,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用（yòng）皂土澄過濾、快速離心淨（jìng）化、接種純種酵母、低溫發酵等（děng）提高產品質量。此外（wài），利用（yòng）單（dān）品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒，也（yě）是釀酒技術的重要成就。黃酒行業（yè），在鞏固、提高傳統產品質量的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾千年以來采用傳（chuán）統陶缸、小壇的古老製作（zuò）方法，使黃酒（jiǔ）生產不再受季（jì）節的局限。白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟（shú）技術，以及節糧節（jiē）能等方麵，也取得了一些（xiē）成就。現代釀酒（jiǔ）技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉及（jí）多（duō）方麵的學科，尚待進一（yī）步闡明與發掘。
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