利用微（wēi）生物發酵（jiào）生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒（jiǔ）的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業（yè），而釀（niàng）酒之（zhī）起源還在此之（zhī）前。遠（yuǎn）古時人們可能先接觸到某些天然（rán）發酵（jiào）的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為（wéi）發達的行業。釀酒原料不同，所用（yòng）微生物及（jí）釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的（de）精華所在。《齊民要術》記載的製曲方法一直沿用至今（jīn），後世也有少量的改進。
    釀酒設備的（de）型材好（hǎo）與不好，直（zhí）接影響（xiǎng）酒的品質，不同的酒，釀酒設備是不一樣（yàng）的，先從材質開始，錫質釀酒設備由於價格昂貴，難於普及。304食品級不鏽（xiù）鋼為最佳的釀酒設備材質，耐腐蝕性強（qiáng），使用壽命長，已於搬運，節省燃料，出酒快出酒率高。對身體無傷害。所以（yǐ）最好選擇304食品級不鏽鋼（gāng）的（de）釀酒設備（bèi）。然（rán）後選擇裝酒用到的酒壇子，最好是陶質的，一般裝300斤的比較合適（shì）。
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