有釀酒設備廠家：閆振寶釀酒師“釀出”精彩人生
出池、上甑（zèng）、摘酒……4月26日清晨8時許，記者來（lái）到古井酒廠釀造車間，一派忙碌景象，股股濃鬱的酒香撲鼻而來，釀酒（jiǔ）師閆振（zhèn）寶的身影穿梭在每個釀酒環節間。20多年的日日夜夜，他的腳步穩穩當當踩遍了釀酒一線（xiàn），看花判度、手測水分、舌測酸度這些原本需要工具檢（jiǎn）測的程序，對於他來說憑感覺就可拿準。
嘴邊常掛釀酒口訣
“這邊撒（sā）的又不均勻了，一定要輕（qīng）輕地撒，幹（gàn）活的時候要（yào）把十二字口訣掛在嘴邊，邊（biān）幹（gàn）邊念叨，這樣就不會出錯了。”在一個（gè）鍋甑（甑如同現在的蒸籠（lóng））前，閆振寶正在指導工人幹活，他口中所說的十二字口訣就是高端（duān）低（dī）倒、輕撒勻鋪、邊高中低、探汽上甑。
閆振寶說，酒是通過蒸餾從氣體變成液態的過程，這個過程就需要在鍋甑裏完成，因（yīn）此上甑（zèng）是釀酒的關鍵環（huán）節，如何將在池中發酵（jiào）後的酒醅正確放（fàng）入甑中直接關係到出（chū）酒率（lǜ）及出酒質量。
從一名初生牛犢的學徒工，到熟（shú）練釀造的技術骨幹（gàn）；從釀酒（jiǔ）組（zǔ）長、帶班長，到車間管理員；再（zài）到如今釀造管理中心釀造三部四車間的（de）主（zhǔ）任。閆振寶說，無論身份如何改變，自己始終都是一名釀酒師，每天依然忙碌在釀酒（jiǔ）一線，經常親自上陣（zhèn），教導工人們對每個釀酒工藝細節精益求精。因為隻有這樣，才能釀出更多高質量的白酒。
拋棄工具（jù）感官測（cè）評
經過（guò）一段時間的蒸餾，鍋甑旁的一（yī）個鋼管內，清澈的白酒從中緩緩流出，通過品嚐，工人（rén）們還需要（yào）將酒進行分級倒入不同的儲藏器中。“摘酒也是個技術活，需要至少一年甚（shèn）至更長時間的味覺鍛煉，一般邊嚐邊摘，將（jiāng）酒分為優質、池原等多（duō）個等級。”閆振寶說。
除了通過品嚐判斷酒的等級，閆振寶也可以通（tōng）過目測酒花判斷。“我們主任可牛（niú）了，把酒放在酒瓶裏（lǐ），來回（huí）晃動後通過酒花就可以精確判斷出酒的度（dù）數。”一位（wèi）釀酒工人（rén）表示。
閆振寶說，釀酒的每個環節都需要有精準的計量，如五穀在池中（zhōng）發酵時酒醅的溫度也有（yǒu）一個標準，需要通過專業工（gōng）具（jù）測量（liàng），而他通過多年的經驗，將手插在酒醅中就可知曉溫度，誤差不足（zú）0.5%。另外，對於酒醅的水分，他一樣通過手（shǒu）抓也可以精準估測，誤差也不足（zú）0.5%。
“這些技能看似容易，卻是我通過長（zhǎng）時間的（de）手測與工具測量比（bǐ）對得出的結果，沒有持之以恒的態度可不行。”閆振寶說。
堅守一線澆灌醇酒
從普通的工人到現在釀（niàng）酒（jiǔ）車間的一名管理者，閆振寶見證了古井（jǐng）集團廠區、人員的擴大，見證了釀（niàng）酒設備的更新換代，而作為一名親曆者，讓他印象最深刻的（de），還是釀酒技術的不斷突破（pò）創新。
閆振寶介紹，現在釀酒已不再依靠老師傅的經（jīng）驗，從配料（liào）、發酵到（dào）操作方（fāng）法都有（yǒu）了（le）統一化的管理，加上近年來釀酒研發團隊的加入，酒的質量（liàng）和品位也在（zài）不斷上升。同時，消費者的要求也在變化，“最初的酒以濃烈香為主，這幾年大家的生活質量提高了，則喜歡綿、甜、淨、爽型的（de）。”對酒的味道了然於心的閆（yán）振（zhèn）寶知道，最（zuì）近幾年通過新工藝和新（xīn）設備的改進，白（bái）酒口感也越來越（yuè）迎合（hé）消費者的需求。
現（xiàn）在，閆振寶和他的一群老哥們一（yī）起，始終堅（jiān）守在釀（niàng）酒一線（xiàn），用他們的樸素和堅守，耕作在阡陌縱橫的窖池間，用汗水澆灌出純正的古井貢酒（jiǔ）。
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