即墨古法釀酒程序多，年輕人不願意學（xué），漸漸（jiàn）懂行的人越來越少，直到最近幾年才被人拾起，重新打響（xiǎng）它的知名度。雖然現在這些釀酒廠，對外宣（xuān）傳都是古法，但實際上已經采用了很多現代化的釀酒設備。這是食品工業發展進步的表現，也是釀酒設（shè）備機（jī）械化的（de）體現。

    也許（xǔ）很多人會覺（jiào）得即墨古（gǔ）法釀酒恐失傳是一種古老文化的缺失，其實不然。中華上下五千年，文化都是推陳出新，在原有的基礎上不斷傳承下去。食品行業中，傳統的糕點、美食數不勝（shèng）數，中國菜更是博大（dà）精（jīng）深，但也（yě）隨著社會（huì）發展而變化。月餅可以用月餅機批量生（shēng）產；麵條不用擀麵，和麵機、麵條機自（zì）動化操作，不需要技術含量也能（néng）做出好吃（chī）的麵條；就連中國菜，編入程序，將半成品倒入炒菜機中，它也能炒（chǎo）出（chū）賽廚師的菜肴（yáo）。

    現代化的食品加工機械及食品（pǐn）生產工藝，不是傳統食品（pǐn）加工工藝的（de）扼殺者，而是繼承者。在海南，紅薯酒也發展（zhǎn）的稍具規模，但是由於海南省許多生產糯米酒、地瓜酒的生產企業規模（mó）小（xiǎo）、生產設施和設備（bèi）簡陋，對釀酒原料（liào）控製不嚴格，產品（pǐn）質量水平良莠不齊，消費者的健康安（ān）全難以（yǐ）得到保（bǎo）障。古法釀酒漸失傳，並不會失去釀酒工藝，相信高科技的釀（niàng）酒設（shè）備不（bú）僅能很好的模擬（nǐ）傳統釀酒手法，還（hái）能通過先進的過濾裝置、敏銳的食（shí）品（pǐn）安全檢測設備，讓紅薯酒飄（piāo）香又安全。

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