甜酒，又稱江米酒、酒（jiǔ）釀、醪糟，主（zhǔ）要原料是糯米，釀（niàng）製工藝  簡（jiǎn）單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一（yī）些菜肴（yáo）的製（zhì）作上（shàng），糯（nuò）米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了（le）沸水，故又（yòu）稱“水酒”。甜酒（jiǔ）是以無色烈酒、白蘭地、琴（qín）酒或其（qí）它（tā）蒸餾（liú）烈酒與水果、花卉、植（zhí）物（wù）或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而（ér）成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必（bì）要（yào）的過（guò）程。
    浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到（dào）16小時，至可以用手碾粹即可。 
    蒸飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊（diàn）一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝（lì）幹的（de）糯（nuò）米放（fàng）在布上蒸熟，約一小時。自（zì）己嚐一下就知道了（le）。沒（méi）有這層布，糯米會將蒸屜的（de）孔堵（dǔ）死，怎麽也蒸不熟。這有失敗的經驗（yàn）。嚐一嚐糯米的口感，如果飯（fàn）粒偏（piān）硬，就灑些（xiē）水拌一（yī）下再蒸一（yī）會。
    淋飯（fàn）：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用（yòng）筷子翻（fān）翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上麵攤成（chéng）兩三寸厚的一層，涼透。在冷（lěng）卻好 的糯米上灑少許涼（liáng）開水，用（yòng）手（shǒu）將糯米弄散攤勻，用水要盡量（liàng）少。
    落缸：將盆置於（yú）30度（dù）左右的恒溫箱中培養24到48小時，如（rú）果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停（tíng）止保溫。最好（hǎo）再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
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