釀酒設備的閃蒸技術（shù）是利用（yòng）高溫液體突然進入真空狀態，體積迅速膨脹（zhàng）並汽化，同時溫度迅速降低並收集（jí）凝（níng）聚液體的原（yuán）理，即在最短時間內，將經除梗、瀝幹的紅葡萄原料提高到70℃―90℃，然後在低壓下瞬間降低到適合的發酵（jiào）溫度（低於30℃）。通過該技術的處理，葡（pú）萄醪（láo）液得以迅速冷卻並急速蒸發，從而（ér）使葡萄皮組織完全解體（tǐ），使得來（lái）源華夏酒報色（sè）素、單寧、酚類等重（chóng）要物質充分釋放。與傳統技術（shù）相比，該技術加強了（le）色素和酚類物質的浸提，提高（gāo）了幹（gàn）浸物的含量。釀造的紅葡萄酒不易發生氧化、破（pò）敗（bài）。“閃蒸技術”用於紅葡萄酒的釀造。首先，對葡（pú）萄醪液（yè）快速熱（rè）處理，一般不（bú）超過4分鍾，而葡萄醪液溫度將高於80℃，然後進入氣壓約－0.9Pa的真空罐內瞬間（jiān）爆破汽化，與此同時，醪液的溫度降低（dī）至35℃―40℃。
    釀酒（jiǔ）設備的閃（shǎn）蒸技術處理後，提高了原料（liào）品質，增加了紅酒（jiǔ）的色澤，而且色素（sù）穩定性強，更多的成（chéng）熟單寧使口感更豐富。需要說明的是（shì）：閃蒸技術對（duì）葡萄固體（tǐ）部（bù）分浸提不是選擇性的，即在浸漬“優質單寧”的（de）同時，也提取了“劣質單寧”。因此，對於質量差的原料，該技術隻會強化葡萄酒（jiǔ）質量缺陷，降低（dī）葡萄酒（jiǔ）質量。
    釀酒設備的谘詢網（wǎng）址：http://www.sdzpjt.com/