釀酒設備是（shì）企業實力的重要標（biāo）誌（zhì），是產品（pǐn）質量保障的（de）基（jī）本條件。隨著企業（yè）的更新改造，新（xīn）近添置的生產設備也越來越多，技術水平及結構也越來（lái）越複雜，必須通過良好的維護，輔之以高水平的維修管理，才能保證其精度和安全性能可靠，從而避免生產（chǎn）設備發生故障。
    釀酒過程中如何保證（zhèng）釀酒（jiǔ）的酒質和出酒率:
    ①首（shǒu）先，用於熟料半固態、液態法釀酒，絕對保證酒質（zhì）和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議先采用熟料釀酒；
    ②然後，因生料（liào）釀酒的技術性較強，用於生料液態法釀酒，則必須（xū）掌握生料釀酒技術後，才能保證酒質的出酒率（lǜ）；
    ③最（zuì）後，用於熟（shú）料固態（tài）法釀（niàng）酒，其酒質肯定能大幅度提高，出酒率則必須對原有固態工藝作些適當的調整才能提高50%，否則（zé）隻能提高（gāo）10―20%。
因生料擰就工藝（yì）簡單，省工省力省料，是今後釀（niàng）酒的發展趨勢，建議經過一（yī）段時間的（de）熟（shú）料釀酒（jiǔ）、對我們的酒曲樹立（lì）信心後，應學習、掌握並運用生料釀酒技術。
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