釀酒的關鍵（jiàn）在（zài）於酒曲的質量，許多朋友有好的釀酒（jiǔ）設備，好（hǎo）的技能（néng），出產出來的白酒卻不能合格，不好（hǎo）喝，不好賣。其中不行（háng）忽視的一個因素即（jí）是挑選的釀酒酒曲，我（wǒ）們都知道酒曲的特點是將澱（diàn）粉（fěn）進行糖化，並將糖分發酵變成白酒。如果酒曲挑選（xuǎn）的不（bú）好，不能夠（gòu）將（jiāng）澱粉徹底糖化，那麽剩下沒有通過糖（táng）化的澱粉就徹底糟蹋掉了，這（zhè）麽大大降低了白酒的（de）出（chū）酒率
由於釀酒加酒曲是必需要進行的一（yī）個過程，釀酒設備（bèi）廠家即是研製出（chū）能夠習慣酒龍頭設（shè）備的高效（xiào）酒曲商品，這麽能夠徹底確（què）保白酒出酒率，讓酒廠和釀酒創業人士不會為出酒率這麽的疑（yí）問而憂慮。熟料高產酒曲適用於各（gè）種（zhǒng）香型白酒的出產，既（jì）能出產（chǎn）高度白酒，也（yě）能出產低度白酒，並且能大幅度提高出酒率。冬不歇九（jiǔ），夏不歇伏，處理了釀酒的（de）安全過夏度冬疑（yí）問（wèn）。
    大曲（qǔ）是從麥曲中分（fèn）化出來的，故（gù）在古代酒的（de）文獻資料中大（dà）曲的概念並（bìng）不清（qīng）晰。通常指曲的形體（tǐ）較大的麥曲。這裏所說的（de）大曲，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒（jiǔ）所用的麥曲的首要差異在於製曲原料，曲型和培養溫度這三個方麵（miàn）。
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