釀酒的關鍵(jiàn)在(zài)於酒曲的質量,許多朋友有好的釀酒(jiǔ)設備,好(hǎo)的技能(néng),出產出來的白酒卻不能合格,不好(hǎo)喝,不好賣。其中不行(háng)忽視的一個因素即(jí)是挑選的釀酒酒曲,我(wǒ)們都知道酒曲的特點是將澱(diàn)粉(fěn)進行糖化,並將糖分發酵變成白酒。如果酒曲挑選(xuǎn)的不(bú)好,不能夠(gòu)將(jiāng)澱粉徹底糖化,那麽剩下沒有通過糖(táng)化的澱粉就徹底糟蹋掉了,這(zhè)麽大大降低了白酒的(de)出(chū)酒率
由於釀酒加酒曲是必需要進行的一(yī)個過程,釀酒設備(bèi)廠家即是研製出(chū)能夠習慣酒龍頭設(shè)備的高效(xiào)酒曲商品,這麽能夠徹底確(què)保白酒出酒率,讓酒廠和釀酒創業人士不會為出酒率這麽的疑(yí)問而憂慮。熟料高產酒曲適用於各(gè)種(zhǒng)香型白酒的出產,既(jì)能出產(chǎn)高度白酒,也(yě)能出產低度白酒,並且能大幅度提高出酒率。冬不歇九(jiǔ),夏不歇伏,處理了釀酒的(de)安全過夏度冬疑(yí)問(wèn)。
大曲(qǔ)是從麥曲中分(fèn)化出來的,故(gù)在古代酒的(de)文獻資料中大(dà)曲的概念並(bìng)不清(qīng)晰。通常指曲的形體(tǐ)較大的麥曲。這裏所說的(de)大曲,是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒(jiǔ)所用的麥曲的首要差異在於製曲原料,曲型和培養溫度這三個方麵(miàn)。
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