釀酒技術（shù）的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業圍繞改進製麥芽技術、縮短發酵周期、提高糖化設備效（xiào）能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通風製麥芽、酶工程高效糖化製啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露天大罐發酵製啤酒、固定化酵（jiào）母快速（sù）發酵製啤酒、縮（suō）短（duǎn）啤酒（jiǔ）酒齡、應用微機（jī）控製啤酒發酵（jiào）等新技術，提高了（le）啤酒的生產水平。
    隨著釀酒工業（yè）的發展，現代釀酒技術也（yě）有了（le）很大進步。尤（yóu）其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒（jiǔ）度發展，從糧食酒向果（guǒ）露酒轉變（biàn）;產（chǎn）品質量也有了（le）明顯提高（gāo）。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微（wēi）生物區係、改進生產工藝及（jí）解剖酒類（lèi）芳（fāng）香成分等（děng）工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用。
    葡萄酒行業，在紅葡萄酒方麵應用（yòng）熱浸（jìn）技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素（sù）起到了重要（yào）作用，同時節約了20%以上的發酵容積（jī）；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理（lǐ）以防（fáng）止果汁氧化,使用果（guǒ）膠酶提高果汁質量、增加產量，利（lì）用皂土澄（chéng）過濾、快速離心淨化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量（liàng）。此外，利用單品種（zhǒng）葡萄發酵釀造優質葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產（chǎn）品質量的同時（shí），采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改變了幾（jǐ）千年以來采用傳統陶缸、小壇的古老製作方法，使黃酒生產不再受季節的局限。白（bái）酒行業，在探索（suǒ）名白酒生產規律（lǜ）、實現機械化生產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方（fāng）麵，也取得了一（yī）些成就（jiù）。現代釀酒技術中（zhōng）蘊藏著高深的（de）科學原理和應用技術，涉（shè）及多方麵的學科，尚（shàng）待進一步闡明與發掘。
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