保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放幹紅葡萄（táo）酒的最佳溫度是12℃-14℃，幹白略低一些，8℃-10℃。而對於自製葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便於葡萄酒的發酵。
    存放溫度過高（gāo）會造成葡萄酒（jiǔ）的過快老化，當溫（wēn）度超過25℃時，葡萄酒（jiǔ）的老化速度變（biàn）得很快，達（dá）到30℃時，葡萄（táo）酒的陳（chén）年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造（zào）成（chéng）很多具有陳年價值的好（hǎo）酒被“煮熟”，也就（jiù）演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對於一些（xiē）本身並不具備收藏潛力的葡萄（táo）酒（jiǔ），稍微的加速成熟在短期內並（bìng）不會令口感有太大的改變。
    存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能（néng）受凍。葡萄酒一（yī）旦受凍（dòng），同樣會加速陳（chén）化。而當葡萄酒經過冰凍又恢複到正常溫度後，酒中會出（chū）現塊狀（zhuàng）的沉（chén）澱物，這可不是陳年酒中因為化學反應（yīng）正常析出的酒石酸鹽沉（chén）澱，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強製排出，從而凝（níng）結而成的沉澱，這種（zhǒng）沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價（jià）值。
    所以，在家中存酒不但要避免過（guò）熱，還要（yào）避免過冷。減少保存葡萄酒（jiǔ）環境（jìng）溫度的劇烈變化（huà）要比保持恒溫更有效。
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