酒中含有水、乙醇和總量約占2%的眾多微量成（chéng）分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高（gāo）。微量成分的種類（lèi）、含量（liàng）及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質（zhì），更多的微量成分含（hán）量過高也會降低酒的（de）品（pǐn）質。
     釀酒設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和（hé）冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部（bù）分。鍋（guō）蓋內有（yǒu）多個夾層和多層阻（zǔ）隔，有預冷係統、過濾係統和回流係統，可自由控（kòng）溫（wēn），儀表顯示。酒蒸汽通（tōng）過鍋蓋時，經多層阻（zǔ）隔、過濾、預冷後，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。
     當 釀酒設備酒蒸（zhēng）汽（qì）的溫度降至80℃時(低於水的沸點但高於乙醇的沸點)，蒸汽（qì）中的部分水份變成液態（tài）通過回流蒸鍋（guō）內（nèi）。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷（lěng）卻成酒後（hòu），酒（jiǔ）度（dù）就提高了。熟練掌握調酒技術後，通過控製蒸（zhēng）汽溫度的高低，可使酒度在10~90度間（jiān）調節，沒有酒（jiǔ）尾(可將酒尾的酒度調高)。因此，釀高度酒的用戶（hù）尾提高高度酒的產量，應（yīng）使用該設備。
    隨著經濟發展白酒設備也是在逐步的提高的，富（fù）裕了就有錢引進先進的技術，並且進行專門的（de）科研公關人員，智能化將會成（chéng）為未來釀酒設備發（fā）展的終極目標
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