釀酒設備中的真空灌裝是在瓶中的壓力低於大氣壓力下（xià）進行灌裝的機械，采用連續的真空吸力，將產品抽入容器，其連續吸力由一個與真（zhēn）空腔室和特殊的灌裝閥（fá）相連的真空泵產生。
    真（zhēn）空灌裝係統對酒（jiǔ）水有非常大的負麵影（yǐng）響，比如酒水中的香氣、原味物質和珍（zhēn）貴的（de）氣體成分在灌裝中被消滅殆盡了（le）。因為酒水在灌裝（zhuāng）後需要3到5個月時（shí）間回複它們的新鮮度，所以（yǐ）這種傷害對於酒水來說是很容易被查出來的。生產高品質酒水的廠商（shāng）大概都知（zhī）道一些生產過程中（zhōng）每一步驟的重要（yào）性。然而就是因為灌裝技術使用不正確，一些（xiē）酒水在（zài）灌（guàn）裝過程中就損失掉了。
    灌裝（zhuāng）需要注意的地方：灌裝前，裝瓶機中的空氣都要被惰性氣體替換，這個操作之所以成為可能是由於它的（de）環行、密封且耐壓的酒缸。實際上，為了排除空（kōng）氣，需要吹入相當於（yú）8倍裝瓶機酒缸體積的惰性氣體。在裝瓶作業中，一個壓（yā）力閥使惰性氣體對酒保持連續的低壓控製。
    釀酒設備中真空灌（guàn）裝設備雖然（rán）價格很低（dī），但是歐洲發達（dá）國家的一些酒（jiǔ）水生（shēng）產廠家早就對它失去興趣了，所以很多設備都被轉移（yí）到中國（guó）市（shì）場。值得（dé）歡喜的是目前我國（guó）的一些企業開始注重（chóng）酒水代理的問題，力爭在技術上於國際水平接軌。
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