茅台酒（jiǔ）獨產於中國貴州省遵義（yì）市仁懷市茅台鎮（zhèn），是漢族的特產（chǎn）酒。是與（yǔ）蘇格蘭威士忌、法（fǎ）國科涅克（kè）白蘭地齊名的世（shì）界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白（bái）酒的鼻（bí）祖，更是中國的國（guó）酒。至今（jīn）已有800多年的曆史。
    茅台酒的傳統製作方法，隻有在茅（máo）台鎮這塊方圓不大（dà）的地（dì）方去做，才（cái）能造出這精美絕倫的好酒。茅台酒廠區建於赤水河（hé）上遊，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙染。峽穀（gǔ）地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨（yǔ）少風、高溫高濕的特殊氣候（hòu），加上（shàng）千年釀造（zào）環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
    茅台酒獨特的極端高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫厭氧發酵（jiào）等釀酒環境長期對釀酒微生物進行馴化（huà），各（gè）種微生物經過（guò）遺傳、變異（yì）、消長和衍化等（děng）微生物（wù）群落（luò）的演替，促成了釀酒微（wēi）生態環境（jìng）中豐富的（de）耐高溫（wēn）、耐高酸和耐高酒度等極端微生物（wù）的富集。茅台（tái）酒白酒全套釀酒設備釀造過程（chéng）中極端釀酒微生（shēng）物代（dài）謝產生多種熱穩定性的酶，如澱粉酶、蛋白酶、糖化（huà）酶（méi）、纖維素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、參與氧化還（hái）原反應的各種脫氫酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各極端釀酒微生物及（jí）其代謝產（chǎn）生的酶係（xì）在發酵過程產生了茅台酒獨特的酒體成分，賦予了茅台酒獨（dú）特的風（fēng）格和完美的品質。
    茅台酒是風格最完美的（de）醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型（xíng）”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出（chū），令人陶醉，敞杯不飲（yǐn），香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐（fēng）滿醇厚，回味悠長（zhǎng），茅香不絕。
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