酒精勾兌酒也就是我（wǒ）們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵（jiào）酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合（hé）法兩種生產方（fāng）式。目（mù）前，通過在食用（yòng）酒（jiǔ）精中（zhōng）加（jiā）入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合（hé）法（fǎ）生（shēng）產的白酒，依（yī）然是以食用酒精（jīng）為主體，但是加入少（shǎo）量糧食固態發（fā）酵的調味酒製成（chéng）的。通過調香、調味等（děng）手（shǒu）段，這類固液結合法生（shēng）產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口（kǒu）感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。
    釀酒（jiǔ）傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境（jìng）條件。在工藝過程、衛生安全方麵，對（duì）製曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工（gōng）藝控製（zhì）都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了（le）使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人（rén）工香料，於是就有人把（bǎ）人工香（xiāng）料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。
    現在的白酒市場上（shàng），除茅台和五糧液等為數不多的老廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了（le）。“科學（xué）、衛生、經濟”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統的“釀造”工藝複雜，成本高，而且（qiě）衛生關很難把握，“勾兌（duì）”則工藝簡便（biàn），經濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的（de）方式基本都可以達到。
   “純糧固態發酵”是我國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究（jiū），而且周期較長，相對成本較高，如（rú）果某一個酒廠要在短時間提高產量的話，困難非同（tóng）一般，如茅台、瀘州（zhōu）老窖等酒，雖經過百年發展，其產量也（yě）不過年產3萬噸左右（yòu）。而對於新工藝白酒，則（zé）根本不存在這個問題。
    實際上，新工藝白酒的理化指標，依照現行國家強製性標準和規則檢測都是合格的。而且，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的（de）增強，白酒低度化日趨明顯（xiǎn）。勾兌酒（jiǔ）充斥市場，我們如何分（fèn）辨勾兌酒?真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀（sè）。糧香、酒香、糟香（xiāng）明顯、入口飽（bǎo）滿，從舌尖到舌根（gēn），滿口甘甜，回味很好，食用酒精勾兌（duì）的酒（jiǔ）喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害。
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