釀酒設備廠家分析白酒：香（xiāng）與味的和諧？
    近幾年來，市場上（shàng）的白酒大（dà）多都標著“濃香經曲，淡雅、綿柔、柔和”等各種形式，以吸引廣（guǎng）大消費者的購買力。眾所周知，濃香型白酒以“窖香濃鬱，綿甜（tián）甘冽，香味協調，餘味悠（yōu）長”的特點。由於現代（dài）生活節奏的加快，工作的繁忙，人們緊張的心情需要放鬆（sōng），消費（fèi）者的口感也（yě）發生了轉變，原來的白酒衝、爆、辣等（děng）刺激性很大的口感，已不再適用於消（xiāo）費者的需求（qiú），他們對白酒的口感有了（le）更高的要求，在香（xiāng）氣上要求細膩、柔和、舒適，口感上要不衝、不辣、不燥，入（rù）口綿軟，後味（wèi）爽淨（jìng），不要香（xiāng）氣過濃，後味不要求悠長，要淨爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛（máo）盾又互相統一，怎樣才（cái）能做到，濃（nóng）香（xiāng）與淡雅的高度和諧統一，這是對中（zhōng）國白酒的一次考驗與創新。廠家（jiā）能不能生產出來廣大消費者需要（yào）的產品，取決於調（diào）酒（jiǔ）師的水平，白酒工藝的創（chuàng）新和融（róng）合，以（yǐ）及先進的檢測儀器（qì）和淨化設備。
    一、融合各（gè）種（zhǒng）香型的白酒生（shēng）產（chǎn）技術和工（gōng）藝，以補充單一香型酒質的缺陷，如濃香型白酒采用醬香（xiāng）型白酒的高溫堆積法。
    二、多種香（xiāng）型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關係的確（què）定各種香型酒的（de）用量。
    三、生產多種調味酒，用少量的精華酒彌補基礎酒（jiǔ）的不足。
    1、雙輪底調（diào）酒，增加酒（jiǔ）的香氣，補充微量成份。
    2、陳年（nián）調味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。
    3、曲香調味酒，增加酒的曲香味。
    4、藥香調（diào）味酒，用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程（chéng）度。
    5、芝麻調味酒，因本身兼具濃（nóng）、清、醬之風格，綿柔豐滿（mǎn），優雅細膩，香味協（xié）調，回（huí）味悠長，空杯留香經久不息，用此調酒（jiǔ）味可增加酒的優雅（yǎ）、醇厚、綿柔，飲（yǐn）後令人心曠（kuàng）神怡，愉悅舒適。
    釀酒設備廠家分析中國的白酒分類，可按以下六種方法進行：
    一（yī）、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代（dài）用原（yuán）料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
    二、按生產工藝（yì）可分為：①固態（tài）法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳（chuán）統蒸餾工藝。②液態法白（bái）酒。原料經過液態發酵，又經過（guò）液態蒸餾而成。其產品為（wéi）酒精，酒精再經過加（jiā）工如串香、調配後為普通（tōng）白酒，俗稱大（dà）路貨白酒。③調香白酒。用固態（tài）法生產的白（bái）酒或用液態法生產的酒精經過（guò）加香調配而成。④串（chuàn）香白（bái）酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒（jiǔ）精經過加香調（diào）配而成。
    三、按糖化發（fā）酵劑可分（fèn）為：①大曲酒。用大曲（指（zhǐ）曲的形狀）釀製的（de）白（bái）酒。②小曲（qǔ）酒。用（yòng）小曲（qǔ）釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關（guān）係，它適（shì）宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒（jiǔ）統稱為米香型酒。③快曲酒。
    四、按香型可分為（wéi）：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和（hé）窖香（xiāng）型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白（bái）酒。④米香型（小（xiǎo）曲（qǔ）米香型）白酒。⑤其（qí）他（tā）香型（亦稱兼香型、複香型（xíng）、混合香型）白酒。
    五、按產品檔次可分（fèn）為：①高（gāo）檔酒。是用料好、工（gōng）藝精湛、發酵期和貯存（cún）期較（jiào）長、售價較（jiào）高的酒，如：名（míng）酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳（chén）釀、老窖（jiào）、佳釀等。②中檔酒。工藝較為複（fù）雜、發酵期和貯（zhù）存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧（liáng）酒等。③低（dī）檔酒。亦稱大路貨，如；瓜幹酒（jiǔ）、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等（děng）。
    六（liù）、按酒精含量可分為：①高度酒（jiǔ）（主要指40°-68°的酒）。②低（dī）度酒（一般指40°以下的（de）白酒）。