釀酒設備分析白酒的味道（dào）：

1.酸味物質：形成酸（suān）味的主要物質是無機酸和有機酸。在白酒中又以有（yǒu）機酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸等，在進人口中內感到的酸味，實（shí）際上（shàng）是這些酸中氫離（lí）子作用的結果。在白（bái）酒中要（yào）求酸度適中，可使（shǐ）酒質豐滿、濃厚。

2.甜味（wèi）物質：是以白酒中帶羥基(-OH)團的物質為代表。一般來（lái）說，羥基數增多（duō），則甜味增大。例（lì）如（rú），甘露醇比甘油甜（tián），而赤蘚醉（zuì）則更（gèng）甜。乙醇帶有甜（tián）味，是（shì）因為本身含的羥基(-OH),在酒中還含有甘油和2,3一丁二醇（chún）等均有甜味。

3.鹹味物質：白酒中體現鹹味的物質都是（shì）鹽類，但鹽類並不等於食（shí）鹽，一般來說，除食鹽以外的絕大部（bù）分鹽類物質都有鹹味。白酒中的鹹味，多由加漿水而來。適當的鹹昧，可使（shǐ）其風味完整（zhěng）。如含鹽類太多，就帶異（yì）雜（zá）味，不爽口，而且（qiě）還（hái）會產生沉澱，所以（yǐ）就必須除去。

4.苦味（wèi）物質:白酒中的苦味物質來源於（yú）酵（jiào）母代謝的產（chǎn）物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現為苦味。一般苦（kǔ）味（wèi）莊口味上較敏感，並且持續時間長（zhǎng），經久不散。其代表物質（zhì）為奎寧。含量（liàng）在千分之（zhī）五。時就可嚐出。低度白灑的苦味（wèi）主要來源於基礎酒。

5.辣味:它不是味覺（jiào），而是刺激鼻（bí）腔和口腔粘膜的一種痛（tòng）感（gǎn）。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團的有機物都有辣味。在酒中的（de）辣（là）味成分，主要與酒精和高級I"有關，是因其刺激性（xìng）而產生的。新酒的（de）辛辣味以醛類為主。在低度（dù）白酒中，由於加入了較多的水，相應地使辣味物質的含量得到（dào）稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

6.澀味:澀味（wèi）是一種收劍性味（wèi），因麻痹味覺神經而產生的。酒中（zhōng）的澀味（wèi），主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。低（dī）度白酒（jiǔ）的澀昧來源於基礎酒，如基礎酒無澀味，那麽（me）低度白酒一般也沒有。

如何釀製有機白酒？目前人們的消費意識逐漸改變，人也越來越（yuè）注重健康，有機白酒也深受很多好喝白酒的人的喜愛，那什麽是有機白酒呢?
1、原料來自於（yú）有機農業生產體係或野生天然產品。
2、有機（jī）白酒在生產和加（jiā）工過程中必須嚴格（gé）遵循有（yǒu）機食品生產、采（cǎi）集、加（jiā）工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激（jī）素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基（jī）因工程技術（shù）及該技術（shù）的產物及其衍生物。
3、有機白酒釀（niàng）造生產和加工過程中必須建立嚴格的質（zhì）量管理體係、生產過程控製體係和追蹤體係，因此一般需要有轉換期;這個（gè）轉（zhuǎn）換過（guò）程一般需要2-3年時間，才能夠（gòu）被批準為有機白酒。
4、有機白酒必須通過認監委認可（kě）的有機（jī）食品認證機（jī）構（gòu）的認證，方能在市場上以有機食（shí）品方式銷售。

白（bái）酒http://www.sdzpjt.com/如何催陳？白酒燥（zào）辣怎麽辦（bàn）？酒，在人類（lèi）曆史的長河中作為文化的象（xiàng）征，它具有生命和靈性，酒是由糧食經過浸泡、發酵、蒸餾等工藝釀（niàng）製而成。剛（gāng）釀製出來的（de）酒容易出現燥辣，苦澀（sè），不醇厚（hòu）柔和，有邪雜味異臭味等問題，其原因在於原漿酒在（zài）發酵結束後酒體中帶有雜醇油、醛（quán）類、甲醛、硫化物、等（děng）微量元素。

想要除去酒燥辣、苦澀、不醇厚柔和（hé）、有（yǒu）邪雜味異臭味等問題，酒需要釀酒師（shī）中和消除酒中的這些微量元素，俗稱催陳老熟，讓酒變（biàn）得（dé）更加的柔和（hé）爽（shuǎng）口。火速生物科技研究（jiū）所解決這類問題的方法如下：

一，物理方法：將酒密封儲存一段時間，貯存時酒中的醇類被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，減輕和消除雜味。在酸（suān）的催化和微量氧存（cún）在下，乙醛和醇（chún）生成（chéng）乙縮醛。
二（èr），化學方法：將酒通過氧化、還原、合成、分解、縮合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和（hé）酸和成酯，醇和醛合成縮醛，讓（ràng）酒達到某種程度的（de）協調和平衡。

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