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我國是（shì）酒的故鄉，也是酒（jiǔ）文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之（zhī）一。酒的釀造，在我國已有相（xiàng）當悠久的曆史。在中國數千年的文明發展（zhǎn）史（shǐ）中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。
大體上（shàng），古酒約分兩（liǎng）種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒（jiǔ）。有（yǒu）色酒起源（yuán）於古代，據《神農本草》所載，酒起源（yuán）於遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作（zuò）秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。
餘以為此種酒（jiǔ），恐是果實（shí）花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後（hòu）。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之（zhī）酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此記載真有其事，則先民（mín）於草木繁茂花（huā）果山地之生活中，采花作酒，自是可能。穀類釀（niàng）成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛（shèng），用之作酒，勢所必（bì）然。以朱（zhū）芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十（shí）一見（jiàn）；郭沫若《殷墟文字研究》，複有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人（rén）以酗酒（jiǔ）亡國，史（shǐ）書所載，斑斑可考。
大體上，古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有（yǒu）色酒起源於古代，據（jù）《神農本草》所載，酒起源於遠古與神（shén）農（nóng）時代。《世（shì）本八種》（增訂（dìng）本）陳其榮謂：“儀（yí）狄始作，酒醪，變五（wǔ）味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒（jiǔ）。
餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒（jiǔ）。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關（guān）於果實花木之酒（jiǔ），有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百（bǎi）花釀酒。樵子入山（shān），得其巢穴者，其酒多至（zhì）數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地（dì）之生活中，采花作酒，自是可能。穀類（lèi）釀成之酒，應始於殷。殷代農（nóng）業生產盛，已為多數學（xué）者公認（rèn）。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編（biān）《甲（jiǎ）骨學》下冊文十四（sì），酒字，凡二十一見；郭沫若《殷（yīn）墟文字研究》，複（fù）有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而（ér）殷人以酗酒（jiǔ）亡國，史（shǐ）書所載（zǎi），斑斑可考。
早初酒應當是（shì）果酒和米酒。自夏之後，經商周、曆秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發（fā）酵，壓榨（zhà）而後才（cái）出酒的，無論是吳（wú）姬壓酒勸客嚐，還是武鬆大碗豪飲景陽崗（gǎng），喝的就（jiù）是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而（ér）為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精（jīng）的提純。數千年來，中國（guó）的釀酒（jiǔ）事（shì）業，在曆史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特（tè）色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的（de）名酒古國。
酒（jiǔ），是一種文化。中國上下五千（qiān）年就是一個酒的文化，就是一個酒的曆史。李白有舉杯邀明月的雅興，而（ér）蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐揚修有酒逢知（zhī）己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴真好還鄉的瀟灑（sǎ）。酒是好東西，高興的時候他能助興（xìng），而悲傷的時候，它（tā）能為你解憂；酒是壞東西，如果你認為他能為你帶來勇氣，那麽這種勇氣不堪一擊。
如果你認為酒能證明你的（de）忠誠，朋友（yǒu），當（dāng）你喝下的時候（hòu），你（nǐ）已經開始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家（jiā）人對你的關愛。要（yào）珍惜（xī）生（shēng）命，適度飲酒（jiǔ）。
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