白酒要達到淡雅清香型的釀製方法（fǎ）：

我國（guó）的古板固態發酵白酒，90%以上的工序都是靠野熟手工把持，勞（láo）動強度大，野生老本高，生產辦事低，從而也間接加大了產物老本。“淡雅清香型無糠殼純（chún）純糧固態發酵白酒”因為可（kě）駁回大池發酵，能便於大領域機（jī）械化生產、產能高、勞動強度低、生產老本低（dī），有可觀的經濟效益（yì）。

其餘，以“淡雅清香型無糠殼純純糧固態發酵低醉度白酒”釀（niàng）製（zhì）工藝所發酵餾酒後的酒糟，卵白質含量在三（sān）0%以上，因為不含稻殼等粗纖維因素，仍是一種營養極其豐碩，很是易於消化的上（shàng）好禽畜精飼料，更是消沉（chén）產（chǎn）物老本，提高家產（chǎn）綜（zōng）合把持率，減少環境傳染的最好、最有經濟效益、最有把持廣而告（gào）之價（jià）值的當代實用技術。

“淡雅清香型無糠殼純純糧固態發酵低醉度白酒”與其餘香型白酒比照具備：
①發酵（jiào）周期短，貯酒工夫短，生產老本低，資（zī）金（jīn）周轉快，生產廠家多；
②因為操作（zuò）活性曲，質料出酒率高，糜擲糧食，符合家產政策（cè）。
③駁（bó）回地池低溫發酵，生產環境衛生，酒（jiǔ）的（de）組成因（yīn）素繁冗，口胃醇和、綿甜（tián），得當當代（dài）飲（yǐn）用（yòng）者的口感與保健申請（qǐng）。
④淡雅清香（xiāng）型酒（jiǔ）無特殊氣息，是生產藥酒、遵從性白酒最好的基酒。
⑤有相同於威士忌、伏特加、白蘭地的口感，冗雜與海外飲用申請接軌，進入國內市場的難度（dù）比此外香型的小等諸多優（yōu）勢。
⑥因為（wéi）駁（bó）回純糧幹（gàn）淨工藝釀造，低醇（chún）、低酯、低醛，不冗雜酒醉，飲後醒（xǐng）酒快，不口幹頭痛。
⑦因為酒糟（zāo）內（nèi）不含稻殼等粗纖維因素（sù），是一種（zhǒng）附加值（zhí）很高的（de）畜禽精飼料。

釀製白酒的基礎：
1、白酒：以糧穀為主要原料，用大（dà）曲、小曲（qǔ）、或麩曲及酵母等為產酒生香劑，經蒸煮、糖化、發酵（jiào）、蒸餾而製成的飲料酒。
2、大曲酒：以大曲為產酒生香劑釀造而成的白酒。
3、濃香型（xíng）白酒：以糧穀為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀（niàng）、勾兌而成，未（wèi）添加食用酒（jiǔ）精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有己（jǐ）酸乙酯為主（zhǔ）體複（fù）合（hé）香（xiāng）的白酒。
4、固態發酵法：以固態蒸料（liào）糊化、糖化、發酵、蒸（zhēng）餾生產白酒的方（fāng）法。
5、液（yè）態發酵法：以（yǐ）液態蒸料糊（hú）化、糖化、發酵、蒸餾生產白酒的方法。
6、半固態（tài）發酵法：采用（yòng）固態蒸料和培菌糖化，進行液態發酵、蒸餾生產白酒的方法。
7、原窖法：本窖發（fā）酵後的糟醅，經出窖係列操作後，重新放回原來的窖池內發酵的生產工藝。
8、跑窖法（fǎ）：本窖（jiào）發酵（jiào）後的（de）糟醅，經出窖（jiào）係列操作後，放到另外的窖池內發酵的生產工藝。
9、老五甑（zèng）法：將窖中發酵完畢的酒醅分成五次配料、蒸酒的傳統操作方法。窖內有四甑酒醅，即大渣、二（èr）渣（zhā）、小渣和麵糟各一甑。
10、雙輪底：白酒生產中，發酵正常的窖底母糟不經蒸餾取酒，仍置（zhì）於窖底補充配（pèi）料曲藥、酒（jiǔ）等再次發酵的工藝操作。
11、串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過固態發酵（jiào）的酒醅或特製的（de）香醅，使餾出的酒中增加香（xiāng）氣和香味的操作。
12、混蒸混燒：原料拌入發酵好的酒醅中，分別（bié）完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。
13、續糟法：新投入（rù）原料以不同方式拌和（hé）入一定量比原有母糟，再入窖發酵，如此反複循（xún）環的發酵產酒方法。
14、清糟（渣（zhā））法：單獨（dú）立糟（渣）、單獨蒸（zhēng）酒的操作（zuò）方法。
15、輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜（zá）味和雜（zá）菌而進行的蒸料（liào）操作。
16、立糟：新投入時，涼粉經拌料、蒸煮糊化、加糖（táng）化（huà）發酵劑，第一次釀酒發酵的操作。又稱立渣、立排、立窖
17、酒醅：已發酵完畢等待配料、蒸酒（jiǔ）的物料。又稱母糟。
18、糧糟：在配糟時，按工藝的（de）配料比加入原（yuán）料的酒醅。又稱糧渣。
19、麵糟酒醅蒸酒後，隻加糖化發酵劑（jì），再次發酵的醅子。又稱紅糟、回糟。
20、丟糟（zāo）：出窖糟經（jīng）蒸餾取酒後，不再用於釀酒發酵的物料（liào）。
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