發酵速（sù）度與（yǔ）發酵溫度息息相關（guān）：

生料釀酒的發（fā）酵溫度是關鍵！用（yòng）水泥池發酵（jiào）的是高粱，高粱粉碎後一個水泥池發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度（dù），水的比例280%，酒曲比例0.8%，室（shì）溫：15-21度，在發酵前2-4天後發酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發酵20天左右蒸餾，既（jì）然100斤糧食才出（chū）到25斤50度白酒，釀酒設備這樣下去那不（bú）是要虧本，出酒率這麽底，口感那麽差。我們來總結下他的問題出現在哪裏？

收先出現的問題是酒曲的下池（chí）溫度，溫度應該在26度左右，顧客認為發酵速度（dù）想快所以（yǐ）發酵溫度他選擇的是34度（dù），34度的下（xià）曲溫度錯的是（shì）關（guān）鍵（jiàn），釀酒設備導（dǎo）致後麵發酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死（sǐ）亡率（lǜ）提高到70%，直接導致出（chū）酒率和口感（gǎn），出酒率越底，口感越差，最後就是室內（nèi）溫度了，釀酒設備在發酵期間室內溫度不可低於18度，低於18度造成後期發酵緩慢和菌種的死亡。

釀酒發酵不充分應（yīng）該（gāi）如何解（jiě）決（jué）？
 
釀酒設備生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，一是所使用（yòng）的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發（fā）酵不（bú）充（chōng）分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以（yǐ）解決糊鍋問題，釀酒設備重要（yào）的是提高了出酒率、出酒產量。

小型釀酒設備的發（fā）展比大型酒廠發展更快從目前來看，全國任何一個省或（huò）縣都有散酒店。改革（gé）開放的初期，國家鼓勵發展個體經（jīng）營,釀酒設備貧困的窘迫與（yǔ）尷尬激發人們紛紛（fēn）投身商海.有人（rén）在驚濤駭浪中“幸存”，出人頭地（dì），也有人（rén）在洄水漩渦裏沉浮（fú）。

釀酒設備生料釀（niàng）酒白酒在（zài）發酵過程中是把糧食中（zhōng）的澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果澱粉沒有完（wán）全轉化（huà）成糖，就會沉澱於鍋底。購買幾千克的活性炭，這也（yě）可以很好的去處白酒的糊鍋（guō）味，釀酒設備原因是活性炭表麵有很多（duō）細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味（wèi）吸走。
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