酒（jiǔ）分為很多類，比較常見的是蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種（zhǒng）酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性（xìng）酒。現在就跟大（dà）家介紹一下釀酒設備蒸酒過程（chéng）中的火候控（kòng）製。

   蒸餾的原理是釀酒利（lì）用酒醅中的酒和發酵（jiào）產生的水沸點不同，來（lái）達到分離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由於大氣壓不同，以雲南（nán）為（wéi）例，酒精的沸（fèi）點為72℃，水（shuǐ）的沸點為92℃）。這樣一來，原發酵液，即酒醅加熱至兩者沸（fèi）點之間，就可從中蒸出和收集到酒（jiǔ）精成分和香（xiāng）味物質。可以（yǐ）看（kàn）到整個釀酒的蒸酒過程中，溫（wēn）度（dù）都（dōu）有很大的影響（xiǎng），也就是說要控製好火候，火候控製的好，不僅出酒可（kě）以相（xiàng）應的增加，而且酒的品質會更好。這一些技術都會（huì）在您購買釀酒（jiǔ）設備之前（qián）和之後都詳細的和您介紹。

   不會糊鍋的釀酒設備：自己做過酒（jiǔ）的師傅就知道，火力的大小不是使得出酒均勻提高（gāo）品質，這裏常見的一個問題是傳統的釀酒方法操作（zuò）不好會產生糊鍋。值得一提的是：泰安盛大釀酒設備是不會糊（hú）鍋的釀酒設備,可以自動防止糊鍋。

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