白酒冬天渾濁有絮狀物的解決辦（bàn）法：

白酒白色絮狀沉澱  油狀漂浮物:沉澱（diàn）原因;預防措施,在白酒市場上（shàng）,酒中的沉澱物質對產品質量的影（yǐng）響甚為顯（xiǎn）著。生產廠家因（yīn）酒中出現沉澱物質而造成的退貨現象屢屢發生,這不但使廠方在經濟上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定（dìng）程度的影（yǐng）響。白酒的（de）感（gǎn）官標準應是無色透明、無懸浮物及沉澱雜質等。但在實際生（shēng）產過程中,由於種種（zhǒng）原因會使白酒帶有顏色（sè）、失光或產生懸浮物（wù）質。

白（bái）酒設備釀白酒白酒（jiǔ）中常見的沉澱（diàn）有:
(1) 白色針狀沉澱物（wù）,往往由加漿水、基（jī）酒中的鈣離子、鎂離子與酒液中有機或無機（jī）陰離子（zǐ）反應生成有機鹽或無機鹽（yán）沉澱;
(2) 白色絮（xù）狀沉澱物,主要由高級脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶內的可溶性矽酸鹽、處理沉澱時植酸添加量低於其螯合點也會引起（qǐ）沉澱;
(3) 白色塊狀、灰狀沉澱,主要由酒瓶內塞質量（liàng）較差（chà）引起;
(4) 黑色、灰色塊狀沉澱（diàn）,主要由鐵離子引起;
(5) 油（yóu）狀漂浮物,主要由酯類（lèi）物質產生。

預防措施: (1) 加漿（jiāng）水進行軟（ruǎn）化處理; (2) 用（yòng）植酸（suān）降固時,必須（xū）先做小試,確定最佳用量; (3) 使用優質活性炭和恰當的除濁工藝; (4) 使用優質包裝物和（hé）香料; (5) 保證貯酒容器和管線質量; (6) 成品（pǐn）酒（jiǔ）包裝前需要進行過濾處理; (7) 保證酒瓶質（zhì）量。

在（zài）白酒市場上,酒中的沉澱物質對（duì）產品質量的影響甚為顯著。生產廠家因酒中出現沉澱物質而造成的退貨現象屢（lǚ）屢發生,這不但使廠方在經濟上蒙受了（le）損（sǔn）失,而且對（duì）廠家的（de）聲譽也造成了一定程度的影響。白酒（jiǔ）的感官標準應是無色透明、無懸浮物及沉澱雜質等（děng）。但在（zài）實際生產過程中,由於（yú）種（zhǒng）種（zhǒng）原因會使白酒帶有顏色（sè）、失光或（huò）產生懸浮物質。我們在多年的生產（chǎn）研究過程中,發現有以下一些常見沉（chén）澱,在此作簡單分析。另外（wài）,對預防措施也談一些看法。

常見沉澱（diàn）的類型、性質及產生原因:

白色針狀沉澱:在酒體中呈（chéng）白色針（zhēn）狀沉澱晶體、反光,隨溫（wēn）度變化較小,不溶於酒精,易溶於水,振搖不易消失,包裝當時（shí）不產生,是隨著時間延長慢慢聚集產生（shēng）。一般認為,該沉澱是由加（jiā）漿水、基酒中（zhōng）鈣、鎂離子（zǐ）與酒體中有（yǒu）機陰離子和無（wú）機陰離（lí）子發生緩慢化學反應,聚集生成的有機鹽（yán）和無機鹽。其過程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →鹽分子→晶核→晶體(飽和析（xī）出) ,並吸附酒中其它物質,如（rú）酯（zhǐ）類,經過一定時間和（hé）一定條件下表現為（wéi）混（hún）合（hé）物沉澱。白色針狀沉澱形（xíng）成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密（mì）切相關,對於不同香型、不同（tóng）酒質形成的白色針狀沉澱也有所不同。

白酒設備釀（niàng）的白酒白色絮狀（zhuàng）沉澱:狀似絮狀,結（jié）構不穩定,多懸浮於酒體中分（fèn）為兩類。
溶於酒精而不溶於水:溫度下降至0°以（yǐ）下時產生,振搖（yáo）後酒體混濁（zhuó）、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶於酒（jiǔ）精、不溶於酸、水的白色絮狀沉澱。此類（lèi）沉澱原因較（jiào）為簡單,即通常所說的酒體內三大（dà）高（gāo）酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸（suān）乙酯,若加（jiā）漿降（jiàng）度後吸附不（bú）好,對三酯去除沒達到一定（dìng）量,就有可能在貨架期內隨溫度降低而（ér）析出,形成（chéng）白（bái）色絮狀沉澱（diàn）。

溶於水而不溶於酒精:振搖即散,酒體不渾濁、不失光,溫度（dù）下降沉澱（diàn）不加聚,溫度上升沉澱加聚,沉澱（diàn）不（bú）溶（róng）於（yú）酒精而溶於水。沉澱產生原（yuán）因較為複雜,大（dà）致認為是:玻璃不（bú）耐稀酸,化學穩定性差,由於玻瓶含有可溶性矽酸鹽,在稀酸條件下（xià）,矽酸根（gēn）離子可以（yǐ）和溶液中的氫離子發生作用得到矽酸,反應式表（biǎo）達為SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,矽酸是很弱（ruò）的酸,其電離常（cháng）數很小,數量級約為（wéi）K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它（tā）的溶解（jiě）度也極小,因而很容易從溶解的（de）矽酸鹽中被（bèi）其它酸(如乙酸) 置（zhì）換出（chū）來（lái）。矽酸在水（shuǐ）中的溶解度雖小,但所產生的矽酸並不立即（jí）沉澱,這是因為開始生成的單分子（zǐ）矽酸可（kě）溶於水,當這些單分子矽酸逐漸進行聚合成多矽（guī）酸時,生成矽酸溶膠,而產生白色絮狀（zhuàng）沉（chén）澱;

低度白酒除（chú）濁過濾技術分析：
 
白酒的低度化現已成為白酒消費的主流。生產優質低度白（bái）酒關鍵技術之一的除濁（zhuó）技術，各廠家通（tōng）過多年（nián）的發展總結，已形成了許多行之有（yǒu）效的除濁工藝（yì）。下麵我們對低（dī）度白酒的除濁過濾技術作一分析：

除濁原理（lǐ）及工藝的選（xuǎn）擇:白酒的渾濁一是由於高度原酒降度引起，二是由於溫度降低（dī）引起。原因是酒中的棕櫚酸乙酯、油（yóu）酸乙酯和亞油酸（suān）乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合（hé）物，因酒精度或溫度的降低，導致其溶（róng）解度減小而析出（chū），使白酒出現渾濁現（xiàn）象（xiàng）。除去這些引起渾濁的物（wù）質而且不影響原（yuán）酒的風（fēng）味（wèi），並在低（dī）溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝（yì）及除濁的目標所在。除濁技（jì）術（shù）按其原理可分為吸附除濁、過濾除（chú）濁、冷凍過濾除濁等。

二、三種除濁技術（shù）在生產中的（de）使用情況

活性炭吸附法:

①活性炭：重慶酒類專用炭廠生產。
②處理原理：炭在活化過程中，消除了碳基本（běn）微量之間的各種含碳化合物和