釀酒設備高效節能：

現今社會應酬喝酒的人多了，對於（yú）酒的需求也就多（duō）了，而釀酒廠要（yào）挑選釀酒設備，最先想到的就是節能。

這個釀酒設備的特點在於：
1、酒鍋工作時，靠蒸氣自動（dòng）翻料，無須人工攪拌。
2、永無糊鍋、漏鍋現象。
3、蒸氣自動調壓，操作簡（jiǎn）便，安全耐（nài）用。
4、省時、省力；每人每天可生產3―4鍋純糧白酒。
5、出酒（jiǔ）率高：每百斤純糧可產50度白酒70―90斤。
6、酒好（hǎo）喝：由於利用多層蒸氣加熱原理（lǐ）和先進（jìn）的發酵技術，使得酒質清澈、口感純正、無異味。
7、該產品可代替老式笨重的鐵鍋熬製豆漿，製作出口味極佳的（de）豆製品。
8、鍋內（nèi）配（pèi）備蓮子，可（kě）釀製傳統幹料(固態)白酒，也可隨意蒸煮食物或為食品高溫殺菌。
9、可利用釀酒（jiǔ）餘熱代替鍋爐（lú）為室內或廠房取暖，為酒料發酵提供（gòng）良好條件。
10、節省（shěng）燃料（liào），由（yóu）於鍋底設計先進，安裝（zhuāng）合理，使產品  高效節能，每鍋比老式設備節省燃料。

釀酒設備的釀酒原理：

釀酒（jiǔ）原理和釀酒微（wēi）生物 高粱釀酒是借助微生物所產生的酶的作用，使子粒中的澱粉轉化為糖繼而產生酒精的過程（chéng）。微生物主要是借助於 黴和酵母菌。整個（gè）釀酒過程的。環境和工藝條（tiáo）件，都應適合所用微生物的代謝特（tè）點，促使它們活力強、作用（yòng）大，將澱粉充分分解為糖，再將糖轉化為酒精。 黴和酵（jiào）母靠 料培養和攜帶，因此，培養並攜帶黴菌、酵母菌的 料(大 、小 、麩 和酒母等)的好壞與高粱灑的質量關係極為密切。

用於糖化的 黴，主要有黑（hēi） 黴類和白 黴類。常用的黑 黴類菌種有烏沙（shā）米、巴他（tā）他、輕研2號及東方紅2號，uv―11等。白 黴（méi）類是（shì）黑 黴的變種。大部分用於麩 優質 酒，常用的有河合白 (泡盛 黴的變（biàn）種)、Bll號(烏氏 黴的（de）變種)等。用於酒精發酵的酵母（mǔ）菌（jun1）主要有南陽酵母和拉斯12號等。它們適用（yòng）於澱粉含量較多的原料。另外，古巴2號（hào）和204等（děng）適用於含糖（táng）分較多的原料，常用於高粱（liáng）製糖殘渣和廢稀的製酒發酵。

釀酒設備在釀造中會糊鍋，怎麽辦？

使用釀酒（jiǔ）設備釀製白酒時，在發酵過程中是把（bǎ）糧食中的澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果澱粉沒有（yǒu）完全轉化成糖，就會沉澱（diàn）於鍋底（澱粉不（bú）溶於水，比重又比水大，在水中會沉澱，所以叫澱（diàn）粉）。此時蒸餾，澱粉會焦，即糊鍋。因此，釀（niàng）酒設備在釀造（zào）中會糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。隻要延長幾（jǐ）天等發（fā）酵完再蒸餾，用什麽鍋都不會糊。
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