果酒酒品要求：
①酒（jiǔ）精：酒精能防止微（wēi）生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的（de）質量有一（yī）定作用。因此（cǐ），果酒（jiǔ）的酒精（jīng）度大多在12-24度。
②酸（suān）：果酒中的酸有（yǒu）原料帶來的，如葡萄中的酒石（shí）酸，蘋果中（zhōng）的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒（jiǔ）中含酸量如果適當，酒的滋味就醇（chún）厚、協調、適（shì）口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也（yě）有一定的作用。生（shēng）產中用於表示果（guǒ）酒含（hán）酸量的指標有總酸和揮發酸。總酸（suān），即成酸性反應的物質總（zǒng）含量，與果酒的風味（wèi）有很大關係（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）。揮發酸，是指隨著水蒸氣蒸發的一些酸類（lèi），實踐中以醋酸計（jì）算（果酒（jiǔ）中的揮（huī）發酸不得高於0.15克（kè）/100毫升）。
③糖：由於果酒品種（zhǒng）的不同以及各地人民的愛好各異，對酒（jiǔ）液中的糖（táng）分要求極為（wéi）懸殊，我國一般（bān）要求糖分（fèn）9-18%之間。
④單寧：果酒中如（rú）缺乏單寧，酒味就會（huì）平淡；含量過高又會使酒味發澀。一般要求是，淺色（sè）酒（jiǔ）中（zhōng）單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。
⑤色素（sù）：果酒具有各自不同的色澤，是由於果皮含有不同色素形成的。酒中色（sè）素隨著儲酒時間（jiān）的延（yán）長，因氧化而變（biàn）暗或發生沉（chén）澱。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發後所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白（bái）質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克（kè）/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸（jìn）出物（wù）過低，會使酒味平（píng）淡。
⑦總二氧化硫和遊離二氧化硫：是果（guǒ）酒在生產過程中遺留下來（lái）的。一般規定，酒液中的總二氧化（huà）硫含量（liàng）不得超過250毫升/升（shēng）；遊離二氧化硫不得（dé）超過20毫升/升。
⑧重金屬：一般規定是：鐵不得高於8毫升/升；銅不得高（gāo）於1毫升/升；鋁不得高於0.4毫升/升。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在（zài）英國、法國、瑞士（shì）等（děng）國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市麵（miàn）上有很多國產葡萄酒品牌都比較受歡迎，例如通天酒業的通天（tiān）山葡萄酒及通天藍莓酒（jiǔ），都（dōu）是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒（jiǔ）、刺梨酒等，它（tā）們在原料選擇上要求並不嚴格，也無專門用的釀造品種，隻要含糖量高，果（guǒ）肉致密，香氣濃鬱，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

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