小型釀酒企業對白酒過慮機的選擇是關鍵：

對於小作坊釀酒由於生產能（néng）力（lì）不是很大所以一般選擇小而好用的催陳過濾機，如（rú）果你是糧（liáng）食酒想處理酒裏麵的絮狀物或低度酒混濁你可以選擇:酒用催（cuī）陳（chén）過（guò）濾（lǜ）機這個過濾機能使酒純淨度到到95%以上,如果你又想過濾純淨度又想過濾白酒的生料（liào）味或邪雜（zá）味那（nà）你可以選擇:多功能白酒過濾（lǜ）催（cuī）陳機。

釀酒設（shè）備之對於酒廠或酒精勾兌的客戶你可以選擇:酒（jiǔ）淨化催陳一體機本機粗（cū）濾（lǜ）和精濾一次完成,他可以過（guò）濾白酒的酒精味（wèi）和純淨度,促進白酒的老熟,新（xīn）酒邊老（lǎo）酒。

催陳機是采用多種不（bú）同（tóng）的分子篩，根據各種分子篩孔徑大小不（bú）一，作用（yòng）不同的表麵形（xíng）式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前（qián）提（tí）下，對（duì）酒中引起固（gù）形物的物質和引起低溫複渾的三大酯（zhǐ）以及酒（jiǔ）中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清（qīng）除，從而達到降固、除濁、抗冷的作用。

催陳機的主要特（tè）點：
1.處理速度快，處理後可立即裝（zhuāng）瓶；
2.處理後的酒基本保持原（yuán）酒風味；
3.處理後的酒低溫無渾濁（zhuó）、減少沉澱；
4.內部處理劑能重複再生使用；
5. 處理後（hòu）的酒具（jù）有陳化老熟的（de）效果。

白（bái）酒催陳劑：所謂白酒催陳劑（jì），是人為幹擾條件下在酒體（tǐ）中（zhōng）加入的添加劑。合理添加可使酒體中酒精及各（gè）種（zhǒng）營養成分發生複雜的氧化、還原、酯化、聚合等（děng）一係列複雜的化學變化並在短時間（jiān）內完成。使酒體粘度成倍增加。加速酒（jiǔ）精（jīng）分子於（yú）各種營養成（chéng）分及（jí）水分子締合，迅速消除或降低新酒的刺激（jī）性、糟味、異雜味。

使酒體更加香鬱、醇厚、綿柔、順滑。以期達到提高產（chǎn）量，縮短生（shēng）產周期，大（dà）幅提高產品檔次的目的。國內大多使用遮蓋法除味，其實不可取。達（dá）不（bú）到實際催陳效果。國際（jì）上廣（guǎng）泛使用產品的（de）名字（zì）叫木槿花素，是一種純天然的（de）生（shēng）物大分子提取物。

白（bái）酒（jiǔ）老熟原理：
對於白酒老熟，其實它（tā）的原理是很好理解的。

揮發作用（yòng）：新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔（róu）和。主要是因（yīn）為新酒中含有某些刺激（jī）性大，揮（huī）發性強的化學物質所引起的（de）。剛蒸出的新酒常含有硫化（huà）氫、硫（liú）醇等揮發性的硫化物；同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質是導（dǎo）致新酒刺激味強的主要成分。上（shàng）述物質在貯存期（qī）間，能夠自然揮發，一般經半年的貯存後（hòu），幾乎檢查不出酒中硫化物的（de）存在，刺激味也（yě）大（dà）大減輕（qīng）。

分子間的締合（hé）：酒精和水都是極性（xìng）分（fèn）子，經貯（zhù）存後，使乙醇分子與水分子的排列（liè）逐步理順，從而（ér）加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分（fèn）子的活度，使白（bái）酒口感變得柔和（hé）。與此同時，白酒中的（de）其他香味（wèi）物質分子也會產生（shēng）上述締合作用。當酒中締合的大分（fèn）子群增（zēng）加，受到束縛的極性分子越多（duō），酒質就會越綿軟、柔和。

化學變化：白酒在貯存中（zhōng）還可以產生緩慢的（de）化學變化。例如：在醇（chún）酸（suān）酯（zhǐ）化過程中，生成新的產物（wù）酯，可以賦予白酒的酯香（xiāng）。

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