釀酒（jiǔ）設備釀酒的具體步驟包括（kuò），蒸煮糧食、加曲、裝缸、發酵、蒸餾、儲存這麽些（xiē）步驟。

熟料和生料的差別是（shì）由於操作不同而得名的，以玉（yù）米（mǐ）為例，熟料操作玉米釀酒需要將玉米浸泡之後煮熟，溫度下降到30多度的時候下曲，裝缸發（fā）酵之後蒸餾。生料操作則是直接將玉米粉碎，加入適量的水，同時加入適（shì）量酒（jiǔ）曲攪拌均勻，裝缸發酵之後蒸餾。

可以看出，生料操作的優勢是：操作簡單（dān），所需時間短節省燃料，出酒（jiǔ）率高（按照50度來（lái）說（shuō），酒源牌（pái）生料酒曲100斤玉米（mǐ）出酒80斤）可以降低成本。生料釀酒的不足之處，是所釀造的白酒不易儲存（cún），出酒口感有所欠缺（quē）。

所以釀酒的首選就是熟料釀酒，這也是中（zhōng）國幾千年來的（de）傳統（tǒng）工藝。為了解（jiě）決雖然出酒品質好，但是出酒率不高的問題（tí），釀酒（jiǔ）中的糧食（shí）搭配-釀酒方法：

大家也（yě）許都想過這個問題：怎樣讓自己釀造的酒更加有特色（sè），怎樣的酒可以賣個更好的價錢呢？其中（zhōng）的一種解決方法是不同糧食的搭配，利用每種糧食酒的特點來進行合理的搭配，例如大麥酒具有綿甜的（de）特（tè）點，高粱酒具有（yǒu）爽口的（de）特點（diǎn），總之，不同的糧食搭配可以釀製不同檔次不同口味的優質酒。

有時候想（xiǎng）想（xiǎng），釀酒其實很（hěn）想是廚師做菜，完全相同的原料，在不同的師傅手裏完全可以發揮出不同的境界，想起“治大國如烹（pēng）小鮮”這句話，覺得（dé）釀酒也是有完全一樣的道理呀。話不多說了，下麵就來和廣大的釀酒客戶探討釀酒中的糧食搭（dā）配。

釀酒中的糧食搭配主要的依據是不（bú）同的糧食酒的口味不同，特性不（bú）同，目前市場（chǎng）上常見的是三（sān）糧酒和五糧（liáng）酒，甚（shèn）至有（yǒu）客戶釀製了多達十多種（zhǒng）糧食的極品。今天（tiān）隻做挑選，做個介紹。

各種糧食的搭配可以規避白酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物質比其他白酒（jiǔ）豐富得多。釀酒（jiǔ）中的糧食搭配重要的是（shì）掌握好不同糧食的配（pèi）比量，以及根據不同糧食的特點進行或蒸或煮的工（gōng）藝熟化發酵（jiào）。

五糧酒常見的搭配是小麥、大米、糯米、高（gāo）粱（liáng）、玉米5種糧食，但是事實上，需要的原料有7種。這（zhè）些原料的常用配比（bǐ）和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯（nuò）米）各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分（fèn）之十，蕎子（zǐ）百分之五。

大米和糯米浸（jìn）泡12小時之後裝入配（pèi）備的雙層節能（néng）不鏽鋼蒸（zhēng）鍋的內（nèi）側蒸熟，備用。玉米直（zhí）接煮熟，其（qí）他糧食蒸透。這些糧（liáng）食在蒸熟或（huò）者煮熟（shú）的時候是（shì）很有講（jiǎng）究的，待糧食熟透之後涼至一定溫度（dù），加入（rù）熟料高產酒曲發酵即可。發酵期間要做好管理發酵溫度和（hé）發酵（jiào）時間。

釀酒設備之開發熟料高產（chǎn）釀酒技術的目的和意義（yì）：
 
隨著社會經（jīng）濟的發展，糧價和燃料的不斷上漲，而傳統釀酒工藝複雜，勞動力消耗（hào）大，燃料（liào）成本高（gāo），時間、場地要的多，出酒率低，使之傳統（tǒng）釀酒成本（běn）過高，基本沒有利潤。用酒精（jīng）勾（gōu）兌，雖然成本低，但是，喝了會（huì）上頭，長期食用，對人們的身（shēn）體具（jù）有極大的危害性（xìng），導致各種疾病的產生（shēng）。近年來興起的生料釀酒，雖然出酒率高，但是其口味與（yǔ）傳統（tǒng）口味相差甚遠，不容易被大眾接受。

我國有悠久的釀酒、飲酒曆史和文化，有極（jí）為廣（guǎng）闊的銷售市場。人們不可能不喝酒。而且是：逢年過節必喝酒、紅白喜（xǐ）事必喝酒、親友聚會必喝酒，業務公（gōng）關必喝酒。據官方（fāng）統計，目前我國每年白酒總量為（wéi）900萬噸，中國酒文化幾乎熏陶的（de）人人能喝。在以上眾多的因素下，研究出（chū）一種產量又（yòu）高口（kǒu）味又好，又能省時，省燃料的釀酒技術及設備就成為一種必然。

不管市場競爭如何激烈，其競爭的（de）焦點是質量和價格的競爭，而歸（guī）根到底，仍（réng）是綜合成本高低的競爭。因（yīn）此，降低生產成本是競爭取勝的有效途徑，而降低（dī）生產成本的最佳途徑是改變生產工藝和生產方法，搶先采用（yòng）最新的科學技術。所以熟（shú）料高產釀酒技術無疑（yí）是你最佳的選擇。

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