釀酒設備和（hé）釀（niàng）出的酒質量有什（shí）麽關係：

選購優質的釀酒（jiǔ）設備質量好出酒率高，釀酒設備的選（xuǎn）擇很關鍵固態發酵必須固（gù）態蒸餾（liú），固態蒸餾時由蒸汽（qì）將固態酒醅中的乙醇帶出因蒸氣不能超過100度，影響酒質的高沸點物質不會（huì）蒸出所以（yǐ）酒質較好。因此想要獲得高品質的酒一套好的釀酒設備是必須（xū）的。

采用熟料半固態或液態法釀酒的（de）釀酒技術比固態（tài）法釀酒（jiǔ）酒質相對較差，為了獲得較（jiào）好的酒質以利銷售和提高競爭力，建議使用新型釀（niàng）酒設備使酒質得到保證得到（dào）大（dà）家的認可。

使用白酒（jiǔ）設備應注（zhù）意的環節：

在使用白（bái）酒設備釀酒時，第一步就是蒸（zhēng）料，主要過程如下：備料：在選擇玉米時，要選購那（nà）些成色好（hǎo）的玉米，現在玉米的品種（zhǒng）繁多（duō），但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情（qíng）況下，要購買那些在地裏生育成熟期長的玉米品種（zhǒng），也就是老百姓（xìng）通（tōng）常所講（jiǎng）的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越（yuè）是成色好的玉（yù）米、產（chǎn）酒量也越高，對釀酒（jiǔ）行業來說，經濟效益也越（yuè）大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少（shǎo）一些，如（rú）果成（chéng）熟期短的玉米，價格低廉，用這種成（chéng）本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當（dāng）地的實際情況靈活掌握。不要選用粘玉米（mǐ）：因（yīn）為粘玉米品（pǐn）種在蒸料時，就（jiù）成為粘發糕了，不能發酵釀酒。

粉碎加工：最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然後再用電磨或粉碎機把（bǎ）剝去皮的玉米粒粉成細麵。為什麽玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子不含（hán）酒，釀酒業（yè）有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在（zài）裏麵釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂（wèi）豬時直（zhí）接添加進去，不但不浪費，生熟搭配（pèi），更有於豬對營養的全麵吸收與消化，玉米粒不剝皮直接（jiē）粉成麵也完全可以釀酒。技術要點：玉米麵粉碎得（dé）越細，糖化（huà）得也（yě）越快，發酵也越徹底，周（zhōu）期也（yě）越短，出酒率（lǜ）也越高，玉（yù）米麵中含的（de）酒拿出也越幹淨。
 
白酒設備鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率很（hěn）高，節省燃料，並且出酒快，出酒率（lǜ）高。鋁材成（chéng）本低，因此鋁質釀酒設備價格（gé）要相對便宜一些，易被消（xiāo）費者認可。
白酒設備設備先進：采用優（yōu）質加厚型不鏽鋼製造，雙層鍋底、仿糊（hú）鍋裝置、可選擇性電加熱、蒸汽加熱（不需要再買鍋爐）、直接加熱、環保節能，經久耐用。
白酒設備產酒率高：每百公斤大米可產50度白酒90公斤左右（yòu）（玉米、高（gāo）粱產50度（dù）酒75公斤以上）。品質好：克服了酒（jiǔ）質渾濁、邪雜味高（gāo）、容易上頭等缺點。 工藝簡單：原料也可蒸煮（zhǔ）也可不蒸（zhēng）煮，一人即可生產，大大節省了成（chéng）本。

白（bái）酒設備（bèi），木質和磚混是古老的（de）傳統釀酒設備，因為（wéi）漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒（jiǔ）設備又由於價格昂貴，難於（yú）普及。所以現在市麵上流（liú）行的釀酒（jiǔ）設備大多為鋁質設備和不鏽（xiù）鋼設備（bèi）。白酒設備（bèi），多是鋁質的，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易（yì）於搬運。鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率（lǜ）很高，節（jiē）省燃料，並且出（chū）酒快，出（chū）酒率高。

釀酒設備（bèi）所釀（niàng）的白酒（jiǔ）中，酸是重要的呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白（bái）酒所特有（yǒu）的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸（suān）味大，則酒味（wèi）粗糙。適量的酸（suān）在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後（hòu）上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味（wèi）減少，也影響口味。優質白（bái）酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍（bèi），超過普通液態酒二倍。

酸量不足，將（jiāng）使酒缺乏白酒固有（yǒu）的（de）風味，但酸量過高則出現邪（xié）雜味，降低酒的質量。因此（cǐ），規定白酒含酸量最高不超過0.1％。白酒中（zhōng）的（de）酸類，分揮發（fā）酸和不（bú）揮發酸兩（liǎng）種。揮（huī）發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最強，但含量甚微。

乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁（dīng）、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多（duō），臭（chòu）氣較（jiào）突出，但在含量稀簿的情況（kuàng）下，與其他（tā）香味物質混在一起，也可能成為香氣和香味成份。瀘型酒中就必須具有一定的（de）已酸量（liàng），辛酸及（jí）碳鏈更多的（de）脂肪酸呈油臭，但含量不高。

釀酒設備之不揮發酸有乳酸、蘋果酸（suān）、葡萄糖酸、酒石酸、琥（hǔ）珀酸等，乳（rǔ）酸比較柔和，它（tā）帶給（gěi）白酒以良好的風味，但過量則出現澀味。乙酸（suān）和乳酸（suān）是白酒中（zhōng）含量最大的兩種酸（suān），它們不（bú）但是白酒的重要香（xiāng）味物質，而且（qiě）是許多香味物質的前（qián）體。一般釀酒設備釀出的白酒，乙酸接近乳（rǔ）酸，長期發酵的優質酒，乳酸量大為增加。
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