釀酒設備的溫度控製：
 
溫度（dù）的控製對於優質的佐餐酒（jiǔ）的生產很重（chóng）要。它的（de）影響作用從葡萄成熟過程開（kāi）始，並且延續到發酵、陳釀和葡萄酒的（de）裝瓶。如果在餐桌（zhuō）酒（jiǔ）的（de）釀造的過程中不能夠維持（chí）其保障酒質量（liàng）的溫度，將不會釀出最（zuì）高品質的酒，即使是用最好品種（zhǒng）的高質量的（de）葡萄也沒用，這是由於以下原因：

高溫（wēn）會促進氧化，微（wēi）生物引起的酸敗及失穩。在（zài）加溫的（de）條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香（xiāng）物和（hé）香料揮發殆盡。在38ºC以上時，酵母就會鈍化，並且（qiě）發酵可能（néng）會因為存在殘糖而受阻。釀酒設備理所當然的，冷（lěng）藏（cáng）已經發展成為葡萄酒釀造的最重要的最基本的要求之一。

在葡萄酒的穩定處理時對鮮葡萄汁和（hé）發酵罐的進（jìn）行的冷卻使得冷（lěng）卻技術的用途得到拓展，最近，更是已經（jīng）擴展到整個葡萄（táo）酒廠。在葡萄酒廠（chǎng）中主要的熱負荷是葡萄的溫度連（lián）同鮮葡萄汁的冷卻，這對於（yú）分離處理是非常重要的。

釀酒設備使用過程中考慮幾個方麵：
通常自己釀酒（jiǔ）還可能會出於以下幾個方麵的考慮：

安全。在市場上能買到的葡萄酒都是采用工業化方（fāng）式生產的酒，這些酒中都或多或少地含有各種化學添加劑或（huò）防腐（fǔ）劑。自己釀酒絕對不會使用任何（hé）化學添加劑，也不使用防腐劑，也（yě）不進行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就（jiù）酒，是百（bǎi）分（fèn）之百的葡萄原汁，是最健康、安全的飲料。

貨真價實。自己釀酒每一粒葡萄都經過精心挑（tiāo）選，絕對貨真價實。尤（yóu）其是當您第一次（cì）自己釀（niàng）出了葡萄酒（jiǔ）時，對比買來的葡萄酒，您的感覺一定（dìng）會有非常強烈（liè）的成就感。這是獲得原生（shēng）態活性葡萄酒（jiǔ）的唯一辦法。葡萄在發酵進程中產生的酒液中含有大量的活性葡萄（táo）酒酵母菌，葡萄（táo）酒酵母菌是非常優（yōu）良的菌（jun1）種，長期飲用活性葡萄酒，酒中的優質酵母菌就可（kě）以逐漸（jiàn）替換您（nín）腸道中的有害細（xì）菌，達到排毒的目的。活性的葡萄酒在市場上是買不到的，隻能自己釀（niàng）製。

釀自己喜歡的酒：
市場上出售（shòu）的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常搞得您眼花繚亂。但是這些酒的口感、味道不是所（suǒ）有人都喜歡和接受的。自己釀酒則完全不同，您可以根據自己的喜好選擇不（bú）同的葡萄品種或（huò）其它（tā）的水果品種（zhǒng），自己掌握發酵時間，自己掌握陳釀過程，自己控製口感和品質（zhì），幹幹淨淨、清清楚楚，一切都是那（nà）麽的順其自然，那樣的完美（měi）。

自釀酒所創造（zào）的財富神話：
自釀酒（jiǔ）的財富神話，其中最經典的當屬羅（luó）斯柴（chái）爾德家族投（tóu）資葡萄酒了（le），在中國市（shì）場（chǎng）上1瓶（píng）正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶。葡萄酒的生產方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產（chǎn），發展（zhǎn）到采用工（gōng）業化方式大（dà）規模（mó）生產，再回歸到（dào）精細化純手工（gōng）方（fāng）式的自釀酒莊，這是葡萄酒產業發展的必然趨勢。在葡萄酒發展的先進國家已經完成或正（zhèng）在完成這樣的（de）進（jìn）程（chéng）。在法國自釀酒莊生產的葡（pú）萄酒已經（jīng）占法（fǎ）國葡萄酒總產量的70%，意大利也有50%，其他國家的（de）比例也在逐年提（tí）高。

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