釀酒設（shè）備-中國葡萄酒的起（qǐ）源（yuán）：

一九一五年，張弼士率領（lǐng）“中國實（shí）業（yè）考察團”赴美國考（kǎo）察，適逢舊金（jīn）山各界（jiè）盛會，慶祝巴（bā）拿馬運河開通，舉辦（bàn）國際商（shāng）品大賽。張就把（bǎ）隨身攜帶的“可雅白（bái）蘭地”、“玫瑰香紅葡（pú）萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，均獲得優勝（shèng）。後來，“可（kě）雅白蘭地”改為“金獎白蘭地”，一直沿用。

《史記・大宛列傳》：西漢建元三（sān）年（公元前138年）張（zhāng）騫（qiān）奉漢（hàn）武帝之命，出使西域，看到“宛左右以（yǐ）葡萄為酒，富人藏酒萬餘石（shí），久者數十歲不敗”。隨後，“漢使取其實來，於是（shì）天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知（zhī）西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒（jiǔ），並將歐亞種葡萄（táo）引進中原了。

他們在引進（jìn）葡萄的同時，還招（zhāo）來了釀（niàng）酒藝（yì）人，自西漢始（shǐ），中國有了（le）西方製法的葡萄酒人。三國時期（qī）的魏文帝曹（cáo）丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒（hán），味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於曲糜，善醉（zuì）而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認（rèn）識得非常清楚（chǔ）了（le）。隻是葡萄酒僅限於在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。

唐朝貞觀十四年（公元640年），唐（táng）太宗命交河道行軍大總管侯君集（jí）率兵平定高昌。高昌曆來盛產葡萄（táo），在南北朝時（shí），就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，並得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識（shí）其味”。

即（jí）唐朝破了高昌國後，收集到馬乳葡萄（táo）放到（dào）院中，並（bìng）且得到了釀酒的技術，唐太宗把技（jì）術（shù）資料作了修改（gǎi）後釀出了芳香酷烈的（de）葡（pú）萄酒，和大臣們共同品嚐。這是史書第一次明確（què）記載（zǎi）內地用（yòng）西（xī）域傳（chuán）來（lái）的方法釀（niàng）造葡萄酒的檔案（àn），長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆（sì），出售西域特產葡萄酒。

種類：葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄（táo）酒（jiǔ）生產工藝條件的不同（tóng），產品風格各不相同。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類（lèi）。其中紅葡萄酒又可細（xì）分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白（bái）葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒（jiǔ）四類。

一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國（guó）外也有采用以產地、原料（liào）名稱來分（fèn）類的。按照（zhào）國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒隻能（néng）是破碎或未破碎的新（xīn）鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵（jiào）後獲得的飲料（liào），其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按（àn）照我（wǒ）國最新的葡萄酒標（biāo）準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄（táo）或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的（de），酒精度不低（dī）於7.0%的酒精飲品。

按酒的顏色：
1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製（zhì）成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深（shēn）黃（huáng）、土黃、棕黃（huáng）或褐黃等（děng）色，均不（bú）符合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄酒（jiǔ）：采用皮紅肉（ròu）白或皮肉（ròu）皆（jiē）紅的葡（pú）萄（táo）經葡萄（táo）皮和汁混合（hé）發酵而成。酒色呈自然深（shēn）寶石（shí）紅、寶（bǎo）石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐（hè）、棕褐或土褐顏色，均不（bú）符合紅葡萄酒的色澤要（yào）求。
3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發（fā）酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰（guī）色。凡色澤過深或過淺均不符合桃（táo）紅（hóng）葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯（xiǎn）的果香，含單寧不宜太（tài）高。玫瑰香葡萄、黑比（bǐ）諾、佳利釀、法國藍等品種都（dōu）適合釀製（zhì）桃紅葡萄酒。另紅（hóng）、白葡萄酒按（àn）一定比例勾兌也可（kě）算是桃紅葡萄酒。

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