釀酒設備釀造的鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒（jiǔ）中保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味鮮（xiān）美。但穩定（dìng）性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售（shòu），多數桶裝（zhuāng）鮮啤酒具有爽口美味的優點，國外采用“瞬時（shí）殺（shā）菌”方（fāng）法或（huò）“無菌膜過（guò）濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質（zhì），且較好地保留了鮮啤酒的優點。由於這種啤（pí）酒多數以廣口瓶（Jar）為計量單（dān）位進行零售，故依其英（yīng）語jar一詞的（de）發音稱為“紮啤"。由於（yú）技術發展現已有瓶裝純生啤酒。
 
鮮啤酒營養 
a）啤酒因營養豐富，素有“液體麵包”的雅稱。在1972年墨（mò）西哥召開的世界第九次營養食品會議上（shàng），被推（tuī）薦為營養（yǎng）食品。
b）啤酒（jiǔ）除含有酒精和二氧化（huà）碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類（lèi），無機鹽等成分。
c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當於770克牛奶或（huò）210克麵包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤（pí）酒可產生788千卡熱量，相當於成人每天需要熱量的1/4強，所（suǒ）以（yǐ）冬天飲用時可使（shǐ）身子暖和起來，改善末梢血管（guǎn）的供血狀況，防止（zhǐ）凍（dòng）瘡。
d）啤酒（jiǔ）中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸（suān），可成為菜和水果的代用（yòng）品。
e）因人而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含（hán）有酒花素，有（yǒu）強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環作用。

啤酒大體上就分熟、生兩種。幹啤、淡（dàn）爽、超幹等名稱都是（shì）根據工藝（yì）不同廠家給起的名字，它們都（dōu）是常見（jiàn）的熟（shú）啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮（xiān）啤、原生則是生啤酒。根據啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒（jiǔ）呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣（qì）突出，口味清爽，是中國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅（hóng）褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

釀酒設（shè）備糖化設備是啤酒生產的關鍵設備（bèi）之一。糖化是（shì）一個（gè）複雜的生化反應過程，在糖化（huà）設備中，通過加熱和攪拌，調節酶的最適宜的溫度和PH值，使很多不溶性物質在酶的作用（yòng）下轉變為可溶性（xìng）物（wù）質而溶解出來（lái），製成符合要求的麥芽汁，提高糖化浸出物的收得率。糖化設備的攪拌（bàn）要求低轉速、低剪切、低吸氧，使鍋內醪液混合均勻，又要把夾套內蒸汽熱量傳導給醪（láo）液，使筒體內的溫度分布均勻，從衛生角度又不希望筒體內設置擋（dǎng）板。隨著糖化設備的大型化，對提高生產（chǎn）效率，降低能耗等提（tí）出了更高的要求。因此選擇攪拌均勻，傳（chuán）熱效果好，功率小的攪拌器就十分重要。

釀酒設備（bèi）之根據糖化設備對攪拌的要求（qiú），以及糖化設備內不設置擋（dǎng）板，蒸氣從夾套（tào）的上部（bù）進入，冷凝水由夾套底部出的結構特點（diǎn），糖（táng）化設備的最佳攪（jiǎo）拌流型應為（wéi）圖1所示。攪拌器的（de）旋轉作用，使（shǐ）糖化設備內中心部分的流體在內槳葉的作用（yòng）下，在旋轉的同時向下流動，而（ér）在外（wài）槳（jiǎng）葉作用下流體沿糖化設備內壁向上流（liú）動，造成筒體內物料的大循環流動，與夾套成逆流換熱，加快內外壁（bì）流體的換（huàn）熱，增強傳熱效果，有利於把夾套的（de）熱量均勻傳遞到整個糖化設備。
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