釀（niàng）酒設（shè）備的釀酒酵母介紹（shào）及其作用原理：

釀酒酵母也叫做酒曲，按照釀酒的種（zhǒng）類，可以分為白酒酵母，黃酒酵母，甜酒酵母（mǔ）。按照糧（liáng）食是（shì）否需要蒸煮（zhǔ）熟，又可（kě）以分為熟料釀酒酵母和生（shēng）料釀酒酵母。按照出酒率的不同還可以（yǐ）分為普通酒曲和高產酒曲。按照釀酒酵母的主要成分，則是可以分為根酶（méi）曲等。按照大小形狀和製作工藝，又（yòu）可以分（fèn）為大曲（qǔ），散曲（小曲）。

所有的釀酒酵母（mǔ）其最終的作用原理（lǐ）都是類（lèi）似的，即把澱粉水解成（chéng）為多糖或者單糖，再（zài）利用（yòng）多糖或（huò）者單糖（táng）在無氧條件下無氧呼吸產生二氧化碳，水，和乙醇（酒）。這個無氧呼吸的過程對應的就是加釀酒酵母酒曲之後的發酵過（guò）程。

在這個過程中，溫度和濕度都（dōu）會對發酵的好壞產（chǎn）生影響，發酵（jiào）壇內不能有大量的氧氣，也就是說要密（mì）封好。如果密封不好的話，釀酒酵母在有氧條（tiáo）件（jiàn）下生產的就不是乙醇（酒）而是（shì）乙酸，所以以前的傳統老式釀酒方法，釀酒師（shī）傅會發現有時候酒有酸味，就是這個道理。
 
熟（shú）料高產酒曲（qǔ）特（tè）點：

熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物複合製劑（jì）。它能將任（rèn）何生（shēng）物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵（jiào）轉化為酒。

熟料高（gāo）產釀酒酒曲適用於各種（zhǒng）香型白酒的生產，既（jì）能生產高度白酒，也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率（lǜ）。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

酒曲用量很少，每100公（gōng）斤糧食僅用酒曲0.6-0.7公（gōng）斤左右。

熟料高產節能（néng）釀酒設備的特點：

傳統的釀酒蒸餾裝（zhuāng）置的特點是：
1、密封性（xìng）能差，蒸餾過程中酒蒸汽損失大，因而降低了出酒率。
2、蒸餾時間長，燃料（liào）損耗大。
3、容易糊（hú）鍋而影響酒品質（zhì）。
4、傳統（tǒng）蒸餾設備（bèi）材質低劣，致使酒質不純（chún）。

熟（shú）料高產釀酒技術的優點
工藝先進簡單。傳（chuán）統釀酒工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→複蒸→出甑攤（tān）涼→加曲→裝桶培菌→加（jiā）水平配糟→裝桶發酵（jiào）→蒸餾→成品（pǐn）酒。

熟料高產釀酒（jiǔ）工藝為：熟料糧食+酒曲+水→發酵→蒸餾→成（chéng）品酒；

省（shěng）成本，省時間（jiān）。直接將熟料加酒（jiǔ）曲加水即發酵產酒，比傳統工藝省燃料50%，省產地和（hé）人力（lì）50%，省時（shí）間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時完成。

出（chū）酒率高。傳統工藝釀酒出酒率低，一般玉米在40-55%之（zhī）間（jiān）。而采用熟料高（gāo）產釀酒新技術新設備生產，出酒率（lǜ）可提高50%左右。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米（mǐ）出酒率可達（dá）到90-100%、玉米70-80%。

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