釀酒設備告訴你醬（jiàng）酒為何值得收藏？

醬酒越陳（chén）越香。
醬香型白酒特殊的釀（niàng）造工藝（yì）決（jué）定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們（men）自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。首先，大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發（fā）酵的純天然產品，它不添（tiān）加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所（suǒ）有白（bái）酒中是獨一無二的。

2001年，當時負責有機食品認（rèn）證的國家環保總局有機（jī）食品發展中心，組織了數十（shí）位專家的（de）認證組深入到茅台酒廠及其原料生產基地進行深入（rù）細致的考察，對（duì）茅台酒的生（shēng）產工藝、生產環境進行了全麵、科學的檢測和論證，最後一致認為茅台酒不加任何添加劑和防腐劑，生產（chǎn）原料不施農藥、不施化肥，達到（dào）了國際有機食品的認證標準。

為什麽醬香型白酒不添加（jiā）任何香味物質就能做到“越（yuè）陳越香”呢？我們知道絕大多數白酒之所（suǒ）以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。

因為目前（qián）國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優（yōu）白酒能夠找（zhǎo）到某種物質為其主體香（xiāng）（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅台的主體香）。由於醬香型白酒（jiǔ）至今為止尚未找到主體（tǐ）香（xiāng）味物質，所以即（jí）使有人想通過添加（jiā）合成劑（jì）做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

一些名優白酒添加香味物質起到（dào）增香（xiāng），然而添加非發酵的香味（wèi）物質固然（rán）可以短時期（qī）保（bǎo）證酒的風味（wèi）特點和芳（fāng）香水平，存放（fàng）久了，這些香味成分都是些易揮發的物質，酒（jiǔ）也隻（zhī）能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任（rèn）何外來物質是一個重要的原因（yīn）。

所謂醬香是指酒品具（jù）有類似醬（jiàng）食（shí）品的香氣，醬香型酒香氣的組（zǔ）成成分（fèn）極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認（rèn）為醬香是由高沸點的（de）酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳（chén）釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白（bái）酒的勾兌必須是（shì）用原漿酒勾兌（duì）原漿酒，其最後確立（lì）的酒精度是用（yòng）不同酒精度的原漿酒調（diào）和而成（chéng）的，其中不用水（shuǐ）降度，也（yě）不用其它任何添加（jiā）劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒（jiǔ）體醇厚，回味悠久，空杯留香（xiāng）”的鮮明風格。

正宗醬酒品質上（shàng）乘。
醬香型白酒采用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能（néng）釀造的酒類（lèi），在品牌眾（zhòng）多、假酒和劣質酒時有出現的今天，醬香型（xíng）白酒的工藝和品質特點使（shǐ）人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造（zào），絕不添加任何外來（lái）物質（zhì），這是醬香型白酒不同於其它香型白酒的一個（gè）重要品質屬性”。

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