釀酒過程之燒煮：

    裝鍋。釀酒設備公司知道把發酵好的液料，加入鍋中，放入鐵（tiě）耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下（xià）沿與酒鍋（guō）的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠（gàng）與冷凝器的連接處，槽（cáo）內都（dōu）要加滿水（shuǐ）密封。灶裏點火開始燒煮，這時要特別注意，經常地攪拌，盡量把鍋底各個（gè）部位都攪到，攪拌的目的，就是使鍋裏的液料（liào）不沉澱糊（hú）鍋底。待液（yè）料燒（shāo）煮開鍋了（le），開鍋的現象是，氣杠熱得用（yòng）手（shǒu）不敢觸摸（mō），冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋後液料上下沸騰不糊鍋。

    測（cè）酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個釀酒（jiǔ）設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封（fēng）槽裏的水始終（zhōng）保持不（bú）缺少。剛開始出酒是“頭酒”，也就是大家（jiā）通（tōng）常所說的“流上酒”，這裏酒的度數最（zuì）高（gāo），越往後出酒的度數（shù）逐漸降低，用溫度表和酒精表（比重計）相互配合，在與視線（xiàn）水平的（de）位（wèi）置（zhì）上，讀出此時（shí）的溫度與酒度，然後根據測出的讀數，在酒（jiǔ）精換算表中（zhōng），溫（wēn）度與酒精度（dù）兩線交叉點處，打出相（xiàng）同的換算（suàn）數，即可得出（chū）你測量（liàng）時該酒樣的實際（jì）度數。

    根（gēn）據（jù）你當地消費者喜歡飲用的酒度，來調整（zhěng）該酒的出酒量，高度酒暢銷就專（zhuān）門生產高度酒，低度酒暢銷就專門生產（chǎn）低度酒，以銷定產。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意願靈活掌握。

    接尾（wěi）酒。等到出酒管流出的酒度數低（dī）於你所需要的度時（shí），即（jí）可把接酒桶提開，另用桶接（jiē）尾（wěi）酒（通（tōng）常說的稍子），待尾酒度低於10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入（rù）燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一（yī）鍋循（xún）環使（shǐ）用，尾酒一點也不浪費。

    放料。壓上灶裏（lǐ）火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料（酒糟），把放出（chū）的（de）滾燙熱料倒入缸或池裏和秕穀（飼料）上，用鐵鍬（qiāo）或勺子趁熱充分攪拌均（jun1）勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙（tàng）熱軟化，待其溫度降（jiàng）下去（qù），隨即就可用來（lái）直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非（fēi）常喜歡（huān）吃。

    技術要點：燒煮酒時，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫（wēn）達到（dào）20度就要循（xún）環（huán）冷卻水了，進水管加入冷（lěng）水（shuǐ），溢（yì）水管淌出熱水，或者減少灶裏（lǐ）的火，防止因溫度過高酒揮發造成損失（shī）。

    放酒糟時要撥下氣（qì）杠，使鍋中的熱蒸氣放出來，液麵與大氣相通，才能放幹（gàn）淨，如果連續燒煮下一鍋酒，酒鍋可不（bú）刷，如不繼續（xù）燒酒，酒鍋一定要刷幹淨，以備（bèi）再用，放完（wán）酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷幹淨，以防糊鍋與撲鍋。

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