傳統上人們利用固態發酵生產麵包、麥（mài）芽、酒（jiǔ）曲、酒精飲料（liào）、醬油（yóu）、豆豉、蘑（mó）菇等食品或生產中間（jiān）原料。近代研究發現（xiàn）利用固態發酵生產的一些食品中含有生理活性物質，表明（míng）了固態發酵（jiào）在生產這些食（shí）品及食（shí）品添加劑上有優勢。
    隨（suí）著能源危機（jī）與（yǔ）環境問題的日（rì）益嚴重，固態發酵技術以其特有的優點引起人們極大的興趣。
    人們在固態發酵領域的研究及其在資源環境、蛋白質飼料中的（de）應用取得了較大進展，主要（yào）表現在（zài）生物飼料、生物燃料、生（shēng）物農藥、生物轉化、生物解（jiě）毒及生物修（xiū）複等方（fāng）麵的成功開發應用，為（wéi）固態發酵的不斷發展提（tí）供了強有力支持，為傳（chuán）統技（jì）術（shù）發揚光大提供了廣闊的（de）應用前景。另外，中（zhōng）藥固態發酵，在保持中藥原來藥效，降低毒性反應（yīng）的作用巨大。
    生產葡萄酒（jiǔ）的固態發酵：
    (1)破碎和去梗
    破碎：使果肉和果汗分離。
    去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。
    (2)酒精發酵和浸漬
    葡萄破碎去梗後，被輸送到發（fā）酵容器（qì）中進行發（fā）酵，酵（jiào）母（mǔ）可（kě）以由葡萄自身原有（yǒu）的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁裏（lǐ）。
    單寧和（hé）色素的撮過程就（jiù）稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單（dān）寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏（cáng）的紅酒時，由於需（xū）要足夠的單寧，浸漬的時間（jiān）會很長（zhǎng）。
    (3)更換（huàn）容器和壓（yā）榨皮渣
    更換容器是（shì）為了將皮渣從葡萄原酒中分離（lí），結（jié）束浸漬過程。皮渣移（yí）出（chū）容器後，再經壓（yā）榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡（pú）萄酒顏色較深，單寧含量也較高（gāo），味苦澀。
    (4)乳酸（suān）發酵
    在紅（hóng）葡萄酒釀造過程（chéng）中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵（jiào）。副發酵是利用乳（rǔ）酸菌（jun1）把酒中酸澀（sè）的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。
    以上信息（xī）由釀酒設備廠家為大家整理提供，谘詢（xún）網站：http://www.sdzpjt.com/