釀酒（jiǔ）設備製造的甜米酒又叫酒釀。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發酵而成的一種甜米酒（jiǔ）在我（wǒ）國全國各地（dì）稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒（jiǔ）、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟（zāo）。
酒釀有甜味，用半熟的糯米飯（fàn）加酒（jiǔ）藥發酵（jiào）做出來（lái）的。濾掉米粒並且經過一次蒸（zhēng）餾（liú）就（jiù）是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不（bú）濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小（xiǎo）糯米圓子當點心吃，有點酸有（yǒu）點甜還有酒（jiǔ）的（de）味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品（pǐn），口感很好。
準備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥（yào）放進一個能封口的塑（sù）料袋，封口。用刀（dāo）柄把酒藥砸碎，再用擀麵（miàn）杖在上麵來回滾，把酒藥碾細（xì）。
做法（fǎ）：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平（píng）時少一點。 要把飯燒熟（shú）但是（shì）飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在（zài）水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放（fàng）入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒（jiǔ）藥。最上麵撒酒藥（yào）和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上麵蓋一張保鮮（xiān）膜 放入烤（kǎo）箱，打開烤（kǎo）箱的燈（dēng），幾小時（shí）後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮（fú）在酒裏就可以了。
6.如果不是很（hěn）著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多（duō）.夏天室溫就足夠了（le）.
要點：
1.製（zhì）做酒釀的器具一定要幹（gàn）淨，特別（bié）是不能（néng）有油跡,並用熱水燙一遍（biàn），再拿紙巾抹幹淨。
2.最好不要用手直接碰糯米（mǐ）飯，建（jiàn）議戴塑料手（shǒu）套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度（dù）太高（gāo），但是還可以（yǐ）吃；如果長有色毛就是材料不幹淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上（shàng）空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之（zhī）前，糯米飯的溫度不能（néng）高於30度，否則做（zuò）出的酒（jiǔ）釀會發酸。
酒釀（醪（láo）糟、酒娘、米酒、甜酒（jiǔ）、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即（jí）可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在（zài）上述飲料中加入檸檬汁（zhī）、橙（chéng）汁、草黴汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪（láo）糟：做（zuò）法是把醪（láo）糟放在沸水（shuǐ）中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄幹、桃仁、花生、果幹、白糖等，最（zuì）後加入燒開（kāi）的牛奶。
全套醪糟黃（huáng）自相間（jiān），蛋花（huā）柔軟，奶香酒味撲（pū）鼻，各（gè）種幹鮮果星星點點，色（sè）彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮（zhǔ）沸後加（jiā）入湯圓，待（dài）湯圓浮出（chū）水麵即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分（fèn）鍾即可食用，可做早點、宵（xiāo）夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸（fèi），加入適量（liàng）醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用（yòng）來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬（jiàng）醃（yān）菜配料，可調整風味（wèi）。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜（tián）味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可（kě）調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作（zuò）其他調料（liào），豐富你的生活。
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