釀酒設備帶您首先看看白酒的營（yíng）養功能：
    白酒，又叫燒酒、白（bái）幹兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒（jiǔ）或高度酒。白（bái）酒是（shì）用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有（yǒu）顏色，所以叫（jiào）白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
    白酒的種類繁多，除了所用（yòng）原料不同而不（bú）同外，還可以（yǐ）按酒精含分為高（gāo）度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精（jīng）量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅（máo）型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。清（qīng）香型白酒以山西汾酒為（wéi）代（dài）表，清香爽口，柔和純淨；濃香型白酒以四川滬州大曲（qǔ）為代表，濃香馥鬱，落口綿甜（tián）；醬香型白酒以貴州茅台酒為代表，酒度較低，香氣宜人。
    白酒不同於黃酒、啤酒和果（guǒ）酒，除了含有極少量的鈉（平均約（yuē）為0.7毫克（kè）／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生（shēng）素和（hé）鈣、磷、鐵（tiě）等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中（zhōng）的（de）酒精被人（rén）體吸收（shōu）後，雖然也可以氧（yǎng）化供熱（rè），但是飲白（bái）酒後（hòu）所感到的渾身發熱，並非酒精供熱（rè）的結果，而是在酒精的刺激下，由人（rén）體的微血管擴（kuò）張，體表大量散熱所致（zhì），實（shí）際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定（dìng），每飲烈（liè）酒（jiǔ）500克，會使體（tǐ）內在一天內（nèi）所攝取（qǔ）熱量（liàng）的1／3～1／2被它白白消耗掉。
    由此可（kě）見，要說白酒有（yǒu）什麽營養的（de）話，隻是有很（hěn）少的一部分白酒中（zhōng）含有（yǒu）極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。
白酒在營（yíng）養上的（de）作用，從飲（yǐn）食學而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營（yíng）養料，每克酒精在人體（tǐ）內燃燒，完全氧化後，能發生熱量7.1千卡。
    例如每（měi）克澱粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有（yǒu）較強（qiáng）的食物特殊動力作用，它在體（tǐ）內代謝燃燒時，不但乙醇本身的（de）熱量散出體外，還能被人體利用，而（ér）且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成（chéng）散發蛋（dàn）白質、脂肪、碳水化合物所產生的（de）熱量。
    現在試驗證明：白酒（jiǔ）的1/3熱量補償肝髒消耗的能量，2/3的能量在肝外參加（jiā）蛋白質、碳水合物等營養素能量（liàng）代（dài）謝，乙醇70%可供給人體熱量，並（bìng）被人體利用，因此，糾正（zhèng）了過去片麵的論點。現認為乙醇可實際供給熱量5千卡。 白（bái）酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時（shí），常用（yòng）白酒或黃酒（jiǔ）做高（gāo）味（wèi）品，使菜肴香氣濃鬱，可減少（shǎo）魚肉內三（sān）甲基胺，能（néng）去掉魚蝦（xiā）的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮（xiān）美。
    釀酒（jiǔ）設備接下來帶您卡看黃酒的營（yíng）養功能：
    黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造曆史。因最（zuì）初的黃（huáng）酒酒液黃亮，色（sè）澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經曆代人（rén）民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的（de）黃酒在（zài）世（shì）界上達到了較高水（shuǐ）平（píng）。深受國內、外人士的喜愛。
    黃酒主要是以糯米和黍米等穀物為材料，經過特定的加工釀造過程，使材料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成（chéng）的一類低（dī）度原汁酒(壓榨酒（jiǔ）)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養（yǎng）物質。它（tā）常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣（yàng），形成特有的色、香、味、體。
    黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗(500毫（háo）升（shēng）黃酒放5-10顆)，就（jiù）能（néng）使黃酒保持較長時間不（bú）變酸，而且使酒味更醇。
    黃酒中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高（gāo）的營養價值。特別是所含多種多（duō）量的氨基酸，是其（qí）他酒所不能比擬的。如（rú）加飯黃酒含有十七種氨（ān）基酸，其中有七種是人體（tǐ）必需而體內不能合成的氨基酸。黃（huáng）酒的發熱量也較高，超過啤酒和（hé）葡萄酒。由於（yú）黃酒是以大米和黍米為原料，經過長（zhǎng）時（shí）間的糖化、發醇，原料（liào）中的澱粉和蛋白質被酶分解成為（wéi）低分子的糖類（lèi），易被人體消化吸（xī）收。因此人們把黃酒（jiǔ）列為營養飲料酒。
    紹興黃酒中含有多種氨基酸，以供人體細胞生長、維持的需要。第二，紹興黃酒中的碳水化合物，可直接吸（xī）收到血液中而發布到全身，直接產生能量，其多餘部分以糖原的形式貯存到肝髒和肌（jī）肉中，不易使（shǐ）人體發（fā）胖。第三，黃酒中含有多種維生素、礦物元素。第四，黃酒中的水具有（yǒu）活化作用，有利於體內循環，能夠代謝產物、調節體溫等。第五，黃酒中的活性肽能提供機體生長、發育所需的營養物質（zhì）與能量，還能調節人體生理機能（néng），易被腸道直接吸收。
    目前，部分黃酒除了體現在口味的變化和包裝的時尚（shàng）化之外，高（gāo）價位的商務酒、禮儀酒也越來越多。據透露，目前（qián）黃酒在高端餐飲市場的銷售（shòu）已（yǐ）占其總體銷售的２５％，黃（huáng）酒的消費層次正在逐步提升。
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