葡萄酒對身體有很多好處，越來越多的朋友喜歡自己釀酒，盛大釀酒設備廠家提醒大家：在釀酒之前對葡萄的選擇一定要注意（yì）了，要嚴格把關，自釀葡萄酒就不會出現（xiàn）發黴（méi）問題（tí）。

    選擇葡萄原料時（shí）要盡量去除爛果、黴變果、裂果。

    用清水清洗葡萄後（hòu），一（yī）定要“風（fēng）幹”葡（pú）萄,不能有（yǒu）水份。

    發酵時溫度最好是26到（dào）28度之間,發酵需要快（kuài）速啟動。

    一次發酵7到10天後,及時過濾雜物（wù）（葡（pú）萄皮、籽、酒泥等）。

    二次發酵1個月後,及時（shí）過濾（lǜ）酒泥並將存（cún）放酒的罐子一定要裝滿（mǎn）（防止氧（yǎng）化）

    以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥（ní）並將（jiāng）存放酒的罐子裝滿。

    非（fēi）專用釀酒葡萄（táo）釀造的葡（pú）萄酒（jiǔ）,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完（wán）。

    一次發酵過程中,一（yī）旦感覺發（fā）酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵（jiào）母發酵完，這樣（yàng）酒的酒精（jīng）度會（huì）高一些（最（zuì）好可以達到12度）,便於日（rì）後長時（shí）間儲存。

    葡萄酒的釀造絕不是一個簡單（dān）的發酵過程，其中還有極強的技（jì）術（shù）成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等。

　　切記：葡萄放很久再釀（niàng）這（zhè）是錯誤（wù）的想法。

　　釀酒的葡萄（táo）需（xū）要成熟度高、無破損、無（wú）發黴等現象。葡萄在常溫下不（bú）易保存，很容易發生（shēng）黴（méi）變（biàn），如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

　　葡萄品種不同，釀造出來（lái）的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同（tóng）一個品種（zhǒng）的葡（pú）萄，這樣酒的口感更純正。釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。

　　
　　釀（niàng）切記：酒容器不合適也是一種錯誤

　　葡萄酒的釀造過程中，不宜與與空氣過度接觸，那樣（yàng）容（róng）易使得（dé）酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如（rú）玻璃瓶、玻璃罐。

　　切記：不要把糖放到（dào）葡萄酒中

　　大部分葡萄酒釀造都（dōu）盡（jìn）量避免含糖。在葡萄酒發達（dá）的（de）國家，人們為了讓葡（pú）萄酒（jiǔ）中少含糖甚至不含（hán）糖，進行（háng）了一輪又一輪的艱苦（kǔ）探索。葡萄（táo）酒本身對人體（tǐ）有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一（yī）定（dìng）的危害。

　　切記：發酵時間過於短對釀酒很不利

　　葡萄酒（jiǔ）因為（wéi）葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不（bú）充分。”

　　此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。

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