最（zuì）早（zǎo）釀酒用曲的（de）國家是（shì）哪個國家？
    釀酒設備所知道的的酒文化：酒，作為世（shì）界客觀物質的存在，它是一個（gè）變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀（dāo）；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫（jiào）人超（chāo）脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到（dào）絕對自由的時空中盡情翱（áo）翔；它也能叫人（rén）肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉麵具，原形畢露，口吐真言。
    在中國，酒神精神（shén）以道家哲（zhé）學為源頭。莊周主張（zhāng），物（wù）我（wǒ）合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎（hū）四海之外”、“無（wú）何有之（zhī）鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘（táng）裏搖頭擺尾的烏龜，而不做（zuò）受人束縛的昂頭闊步的千裏（lǐ）馬。追求絕對自由、忘（wàng）卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
    釀酒設備與您接（jiē）下（xià）來一起探究（jiū）一下最早釀酒用曲的國家：
    釀酒有兩個重要的生物化（huà）學反應過程：一是澱粉糖化，二是酒精發酵。這兩個過程必須由糖化菌，酵母菌來進行。微生物多了去了，能出酒的不多，培養出來更不（bú）容易我國早在（zài）三千多年前的殷商武丁時（shí）期就已掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，已能使用麥芽、穀芽製成蘖，作為糖化發酵劑釀醴（lǐ），使用穀物（wù）發黴製成曲，把糖化和酒精發酵結合起來，作為糖化發酵劑（jì）釀酒了。《尚書》就（jiù）有“若作酒醴，爾惟曲蘖”的記載。可見，我國是世界上最早以製（zhì）曲培養微（wēi）生物釀酒的國家。
    在殷商時（shí）代，人們已經能成熟地、大規模地製（zhì）曲和用曲（qǔ）釀酒了。這從殷墟發現的釀酒遺址（zhǐ）中用大（dà）缸釀酒的（de）情況和出土（tǔ）的商代青銅器中酒器之多，可（kě）以得到說明。但那時的酒曲（qǔ），也就是曲蘖（niè），是鬆散（sàn）的（de）發黴（méi）發芽的穀粒，所以叫散曲（qǔ）。它含有有用（yòng）的微生物不很純，糖化和酒化（huà）力也不很強，所以釀酒時的酒曲的用（yòng）量很大（dà）。
    到了周代，由於酒曲的發展，曲蘖這個名稱的含義也（yě）有了變化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有（yǒu）“麥曲”的名稱，在“曲”前加麥字限製，可（kě）見已不止一種曲。因為穀芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人（rén）們用它來製飴糖。當時製（zhì）的散（sàn）曲中，一種叫黃曲黴的黴菌已占了（le）優勢。黃曲黴有較（jiào）強的糖化力，用（yòng）它釀酒，用（yòng）曲量（liàng）較之過去有所減少。有趣的是由於黃曲黴呈現美麗的黃色，周代王室也許認（rèn）為這種顏色很美，所以（yǐ）用（yòng）黃色製定了一種禮服，就叫“曲衣”。黃色後來成了曆代帝王家（jiā）的代（dài）表色。兩漢時期，曲的種類更多（duō）了，例（lì）如有大麥製的，有小麥製的；有（yǒu）曲表麵長有黴菌的，有表（biǎo）麵沒（méi）有長黴菌的。特別是當時除了散曲外，還出現了製成塊狀的曲，叫餅曲，而且不止一（yī）種。
    從鬆散的曲到成塊的曲，不隻是形式的（de）變化。因為餅曲外麵（miàn）和（hé）內部接觸空氣麵（miàn）不一樣（yàng），外麵有利於曲黴的增長，內部則有利於根黴和（hé）酵母的繁殖。根黴菌有很強（qiáng）的糖化力，也有酒精發酵力，它能在發酵中，不（bú）斷繁殖，不斷地把澱粉分解成葡萄糖，使酵母菌好再將葡萄糖變為酒精。東漢時（shí）代，有種叫“九醞酒法”的釀酒（jiǔ）法，用曲量僅及（jí）原料的百分之五，這表明當時的曲已是根（gēn）黴為主，且曲的作用也從糖化發酵劑變成了所需要的微生（shēng）物繁殖的菌種。從散曲到餅曲，是酒曲發展史上的一個重要的裏程碑。
    晉代又出（chū）現了一種新的製（zhì）曲法，即在酒曲中加入草（cǎo）藥。晉代人嵇含的《南方草木狀》中，就記載有製曲時加入（rù）植物枝（zhī）葉及汁液的方法，這樣製（zhì）出（chū）的酒曲中的微生物長得更好。用這種曲釀出的酒，也別有風味。今天，我國有不少名酒釀造用的小曲中，就加有（yǒu）中草藥植（zhí）物，如白酒中的白董（dǒng）酒、桂林三花酒、紹興酒等（děng）等。
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