釀酒設備-汽酒的釀造與發酵：
    汽（qì）酒又名起（qǐ）泡酒或氣泡（pào）酒，因（yīn）酒（jiǔ）中含有一定數量的二（èr）氧化碳形成氣泡。 
    二氧化碳（tàn）通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製（zhì）法）或大型（xíng）儲酒缸中（如：沙爾馬製法）自然形成，或被注入酒中。
    釀（niàng）造：
    與（yǔ）氣泡酒相關的葡萄種植（zhí）和釀（niàng）酒過程與靜態酒有很多相（xiàng）似之處，但也有明顯的不（bú）同。首（shǒu）先葡萄采收的時間較早，以保留葡萄的酸度。澳大利亞（yà），釀酒師常在葡（pú）萄含（hán）糖錘度值（zhí）為17至20時采收（shōu）。與靜態酒不同，較（jiào）高糖份的葡（pú）萄並不是（shì）氣泡酒的上（shàng）選原料，所以葡萄植株的掛果數也會比較多。
    頂級的釀酒商仍使用人手采集葡萄，減少（shǎo）葡萄的破（pò）裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果（guǒ）皮（pí）中單寧及多酚的析出。葡萄壓榨廠也會離果園較近（jìn），葡萄采集後就（jiù）可立即壓榨，使其（qí）果皮分離。
    紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣泡（pào）酒，它們的汁液是清（qīng）澈透明的，往往經過與葡萄皮的接觸才會被染色（sè）。雖然葡萄（táo）汁與果皮經有限度的接觸後可以用於釀造粉紅或黑中白氣泡酒，但是（shì）大多數的氣泡酒釀酒商會采取多種措施防止（zhǐ）葡萄汁與葡萄皮（pí）的接觸。
    氣泡酒（jiǔ）的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時（shí）也會使用特殊的酵母。基酒（jiǔ）在（zài）發酵時可（kě）能會經曆蘋果乳酸（suān）發酵的過程，但釀酒師在（zài）釀製（zhì）果味濃鬱簡（jiǎn）單的氣泡酒時往往略過這一步。初（chū）次發酵（jiào）後，各種基酒會（huì）被混（hún）合，製成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但（dàn）氣（qì）泡（pào）酒（jiǔ）往往是數種基酒（jiǔ）的混合產品。如酩悅等大型（xíng）香檳（bīn）釀造商（shāng）會利用上百種基酒來釀造可以展現公司風格的無年份香（xiāng）檳。
    二（èr）氧化碳是發酵的必然（rán）產物，基酒就可能（néng）含有少量氣泡，但二次發酵所產氣泡才（cái）是釀酒商致（zhì）力保留。二次發酵所產生的瓶內氣壓可達（dá）5個帕斯卡。當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放（fàng）二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。4發酵有多種二次發酵方法，其中又以傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母和糖分。
    主酒在加入（rù）酵（jiào）母和糖後，在酒瓶中再（zài）次（cì）發酵。經轉瓶，酵母殘渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。最後加入少量的基酒和糖水以調整甜度。如果按古傳（chuán）製法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發酵（jiào）後不會經（jīng）過除渣過程（chéng）；但這種方法逐漸被傳（chuán）統製法和沙爾馬製（zhì）法（fǎ）所取代。如果釀造較小或（huò）較大規（guī）格的氣泡酒，在經過轉瓶（píng）和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大（dà）瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到（dào）相應的瓶子（如：向（xiàng）在飛機上常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶（píng）。
    沙爾馬製法是將主酒放入加壓的鐵（tiě）質釀酒缸（gāng）中，並向其中加入新鮮酵母和糖分，促使二次發酵的發（fā）生（shēng）。發酵完成後，酒會被冷凍，澄清及使用灌裝機裝瓶。用機器將二氧化碳注入主酒的方法不屬（shǔ）於二次發酵，氣泡往往較（jiào）大（dà），氣（qì）體揮發較快（kuài），製作成氣泡酒通常比較廉（lián）價。
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