製造（zào）棗酒的原料（liào）與工藝流程等（děng）解析：
    棗，每個人都知道，棗對人（rén）的（de）身體很有好處，那麽棗可以釀酒嗎？答案當然是可以，接下（xià）來我們釀酒設備廠帶您看看：
    紅棗酒係以鮮棗為（wéi）主（zhǔ），采（cǎi）用浸泡（pào）與（yǔ）發酵相結合工藝釀製而成（chéng）的果酒。
    製造棗酒的原料（liào）要求含糖：
    50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小於3～5（100個紅棗中）。原料進廠後嚴格挑選，然後才能進（jìn）行下道工序。
    工藝流（liú）程如下：大紅棗果-脫水-脫核-壓榨-（棗（zǎo）渣→蒸→大紅棗果白蘭地）-前發（fā）酵-分離（lí）-後發酵-分離-貯存-冷凍下膠（jiāo）-過濾-調整成分-過濾-裝（zhuāng）瓶-殺菌-冷卻-貼商標（biāo）-成品入庫。
    工藝流程說明：
   （1）不符合製作（zuò）棗酒要求的原料一律不許使用（yòng）。
　 （2）破（pò）碎度宜適中，過大過厚糖分不容易滲（shèn）出來，同時給過濾帶來困難，對發（fā）酵有（yǒu）影響。
　 （3）破碎後果漿中加入30ppm二氧化硫。
　 （4）用30度左右（yòu）的無雜味的低度白（bái）酒進行浸泡，時間為（wéi）7天。後進行壓榨。
　 （5）壓榨汁調（diào）整（zhěng）成分，加入10%～15%的人工培養酵母進行發（fā）酵。發（fā）酵溫度控製（zhì）在20%以下，7～10天時（shí）間後進行分（fèn）離。
　 （6）後發（fā）酵結束後，再次分離，進入貯存階段，1年後進（jìn）行冷凍下（xià）膠、過濾。
　 （7）棗白（bái）蘭（lán）地調整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼商標、包裝、成品入庫（kù）。
    紅棗酒的感官與理化指標：
   （1）外觀：色澤為琥珀色，清（qīng）亮透明，無明顯懸浮、沉（chén）澱等特點。
   （2）香氣：果香與酒香協調，有（yǒu）大（dà）棗的濃香氣。
   （3）滋味與風格：棗味（wèi）濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長（zhǎng），具有大紅棗酒的典型風格。
    理化指標：酒精度（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；總酸（克/升）：5～6.5；揮發酸（克/升）
    大棗酒的營養價值與療效：
    含有17種氨（ān）基酸，（人體必需7種），礦物質中微（wēi）量元素鋅、碘含量（liàng）也較高，維（wéi）生素含量（liàng）較豐（fēng）富（果實中維生（shēng）素C高達380～600毫克/100克），故有（yǒu）“天然維生素丸”之稱。因此紅（hóng）棗酒是一種滋補健身的（de）天然飲料。
　  從醫療（liáo）的價值來看，大棗及其（qí）飲品的成（chéng）分對（duì）過敏性紫癜、貧血、高（gāo）血壓病和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想（xiǎng）效果。
    接下來我們釀酒設備帶您看看調製棗酒製作方法：
    1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使（shǐ）棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過（guò）濾得棗液，冷卻備用。
    2.另取（qǔ）幹淨幹（gàn）棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產（chǎn）生濃的焦甜香氣。用（yòng）70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸（jìn）泡10～15天，使焦冬的香氣（qì）、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒（jiǔ）。
    3.將（jiāng）棗（zǎo）液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為（wéi）增加棗（zǎo）酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放（fàng）20天進行過濾（lǜ），即為棗酒。
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