飲料酒（jiǔ）與酒藥的知識，你可知道？
    釀酒設備與您一起看（kàn）飲料酒（jiǔ）：
    製作工藝：
    二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分為（wéi）：平靜（jìng）葡萄酒、起泡葡萄酒（jiǔ）和特種葡萄酒三類。
    平靜葡萄酒：在（zài）20℃時，二氧（yǎng）化碳（tàn）壓力小於0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
按酒中的（de）含糖量和總酸又分為：
    a）幹酒（jiǔ）：含糖（táng）小於或等於4g/L或者（zhě）當總糖與總酸（suān）（以（yǐ）酒石酸計）的差值小於或等於2g/L時，含（hán）糖最高為9g/L的葡萄酒；
    b）半幹酒（jiǔ）：含糖大於幹（gàn）酒（jiǔ），最高為12g/L或者總糖與總酸的差值按幹酒方法確定（dìng），含糖最高為18g/L的葡萄酒；
    c）半甜酒（jiǔ）：含（hán）糖大於半幹酒，最高為45g/L的葡萄酒；
    d）甜酒：含糖大於45g/L的葡萄酒。
起（qǐ）泡（pào）葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05MPa（0.5bar）的葡（pú）萄酒。
    a）當酒瓶中的二氧化（huà）碳壓力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar），稱為低（dī）起泡葡萄酒（或葡萄（táo）汽酒）；當二（èr）氧化碳壓力等於或大於0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量（liàng）小（xiǎo）於0.25L，二氧化碳壓力等於或大於0.3MPa（3.0bar）]時（shí），稱為高起泡葡萄酒；
    b）當二氧化碳全部來源於葡萄原酒經密閉（於瓶或發（fā）酵罐中）自然發酵產生時，稱為起泡葡萄酒。當二（èr）氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。
    c）高起（qǐ）泡葡萄酒按其含糖量分（fèn）為：
    天然酒：含（hán）糖小於或等於12g/L的起泡葡萄酒；
    絕幹（gàn）酒：含（hán）糖大於天然酒，最高到17g/L的（de）起（qǐ）泡葡萄酒；
    幹酒：含糖大於絕（jué）幹酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
    半幹酒：含糖大於幹（gàn）酒，最高到50g/L的起（qǐ）泡葡萄酒；
    甜酒：含糖（táng）大於50g/L的起泡葡萄酒。
    接下來我們釀酒（jiǔ）設（shè）備（bèi）帶您看看酒藥：
    酒藥即釀酒所需的酵母，翁台叫做（zuò）酒藥，在早些年，這種酒藥每個婦（fù）女都會製造。陰曆六月六那幾天，陽光明亮，植物都長到（dào）了極至（zhì）。婦女們成群結隊地到（dào）山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。酒藥（yào）草配上巴岩香等草藥，曬幹碾粉，與很（hěn）細嫩的米糠和在一起（qǐ），捏成拳頭大小的（de）圓球，放在樓上不見陽光之（zhī）處。等其長出一層白白的茸毛，再搬（bān）到太陽底下曬（shài）幹，就可以（yǐ）用（yòng）來作酵（jiào）母釀酒了。
    這個製（zhì）作過（guò）程中有許多禁忌，以巫術儀式態度進行。至今還有（yǒu）少數人家堅持這（zhè）樣的活動，雖然市（shì）場上可以買到小作坊成批製造的散狀酒藥。有些（xiē）人家的（de）酒藥中會配上數（shù）十種上百種草藥，配方不同的酒藥釀（niàng）出來的酒風格不同。
    酒與醫素有不解緣，繁體“醫”字從“酉”，酉者酒也。這大概是（shì）因（yīn）為（wéi）先（xiān）祖們無意中食用了（le）發酵（jiào）後的瓜果汁，發現了它可以治療一些虛寒腹痛之類的疾病，從而讓（ràng）酒與原始醫療活（huó）動結下了緣。《黃帝內經》有“湯液醪醴論篇”，專門討（tǎo）論用（yòng）藥之道。所謂“湯液”即今之湯煎劑，而“醪醴”者即藥酒也。顯然在戰國時代對藥酒的醫（yī）療作用已有了較為深刻的（de）認識。
    我們知道酒性溫（wēn），味辛而苦甘，有溫通血脈，宣散藥力，溫（wēn）暖腸（cháng）胃，祛散風（fēng）寒，振奮陽（yáng）氣，消除疲勞等作用。適（shì）量飲酒，可以怡情助興，但過飲則亂性，酗酒則耗損元氣，甚至於殞命。醫（yī）家之所以喜好用酒，是取其（qí）善行藥勢而達於髒腑、四肢百骸之（zhī）性，故有“酒為百藥之長”的（de）說法。其（qí）實，酒是一種最好的溶媒，許多用（yòng）其（qí）他加工（gōng）方法難以將（jiāng）其有效成分析出的藥物，大多可借助（zhù）於酒（jiǔ）的這一特性而（ér）提取出來（lái），並能充（chōng）分發揮其防治疾病（bìng），延年益壽（shòu）的藥效（如鶴鳴山道教（jiāo）流傳（chuán）下來的（de）妙沁藥酒），這就是藥酒曆經數（shù）十年而不減其（qí）魅力的緣由所在。
    按照中醫傳統（tǒng）的習慣，煎煮中藥一般選用砂鍋，這是有（yǒu）一（yī）定科學道理的。一（yī）些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿，煎煮藥物時容易發生沉澱，降低溶解度，甚至器皿本身和藥物（wù）及酒發生化學反應，影響藥性的正常發揮。所以（yǐ）配製藥酒要用一些非金屬的容器，諸如砂鍋、瓦壇（tán）、瓷甕、玻璃器皿等。當然，一些藥酒的（de）製作有（yǒu）其特殊要求，那就（jiù）另當（dāng）別（bié）論（lùn）了。
    釀酒設備廠家知道（dào）我國曆代（dài）醫家在長期的醫療實踐中，認識到酒既是興奮劑，又是較高級的（de）藥物。它是用穀物和曲所釀成的流質，其氣悍，質清，味苦甘辛，性熱。具有散塞滯、開方瘀結、消飲食、通經絡、行血脈、溫脾胃、養（yǎng）肌膚的功用。可以直接當“藥”，治療關節酸痛、腿腳軟弱、行動不（bú）利、肢寒體冷（lěng）、肚腹冷痛等症。亦可在（zài）治病開處方中，把某些藥物用“酒漬”，或“以酒為使”，來引導諸藥迅速奏（zòu）效。這就使酒與藥有機地結合起來，形成了完整的藥酒方。
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