釀酒設（shè）備-喝二鍋頭是一種（zhǒng）文化：
    二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二（èr）鍋頭（tóu）酒”的名稱是（shì）怎麽來的？這還得從北京釀製白酒的曆史說起。金朝將北京定為“中都（dōu）”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
    到了清代中期，京師（shī）燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝（yì）改革。在（zài）蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需（xū）將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內（nèi）的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流（liú）出的（de）“酒（jiǔ）尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷（lěng）卻（què）的酒含（hán）有多種低沸點和沸點的物質成分，所以隻摘取經第二次（cì）換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋（guō）頭（tóu）”。是一（yī）種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。
    如今各地的白酒（jiǔ）廠蒸酒時所采取（qǔ）的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是（shì）沿承“二（èr）鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭（tóu）的工藝（yì）已傳遍（biàn）北（běi）京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。
    二鍋（guō）頭酒選用高粱（liáng）為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，
    火（huǒ）蒸餾，掐頭去（qù）尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明（míng），香氣芬芳（fāng），酒（jiǔ）質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿（mián）長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
    北（běi）京釀製白酒的曆史（shǐ）悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒（jiǔ）品質（zhì），進行了（le）工藝改革。在蒸酒時用（yòng）作冷卻（què）器的稱（chēng）為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾（liú）而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼（liáng）水冷卻而流出的“酒（jiǔ）頭”和經（jīng）第三次換入錫鍋裏的涼水（shuǐ）冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處（chù）理，因為第一鍋（guō）和第三鍋冷卻的酒含有多（duō）種低沸（fèi）點的物質成分，味道較雜（zá），所以酒廠隻摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故（gù）起名為“二（èr）鍋頭”。
    錫鏊其實就是冷卻器，因（yīn）器錫製，其狀敞口（kǒu）圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。原理為：當酒醅加（jiā）熱汽徐徐上（shàng）升，遇之驟冷，變為露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下麵承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。
    因天鍋容積（jī）有限，火（古（gǔ）為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸（zhēng）餾，並不斷攪拌天鍋盛水，控製流（liú）酒溫度。
    喝二鍋頭就像喝豆漿一樣，是體現北京韻味的一（yī）種表（biǎo）現。喝的時候多配以涼菜，如：花生米（mǐ）、高碑店豆腐絲、醬牛（niú）肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時（shí）候，食（shí）客也常常一起飲用二（èr）鍋頭來助興提味（wèi）。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”
    二鍋頭在北京（jīng）市場上以“紅星（xīng）”和“牛（niú）欄山”兩個品牌為主，分別愛稱為“紅（hóng）二”和“牛二”，二（èr）者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精（jīng）度數較高。“小二”是指小瓶包裝的二鍋頭酒，一般為100毫升，適合攜帶和獨飲。
    隨著市場意識的（de）提高，一（yī）些廠家也（yě）推出了“精品二鍋頭”，包裝和宣傳都與二鍋頭傳統的平民形象不可同（tóng）日而（ér）語，價格定位也屬於中檔白酒（jiǔ）。

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