釀（niàng）酒設備-燒（shāo）酒曆史起源與發酵工藝：
    燒酒指各種透（tòu）明（míng）無色的蒸餾（liú）酒，一般又稱白酒（jiǔ），各地還有（yǒu）白幹、老白幹、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
    關於燒酒，一種說法，起源於唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒（jiǔ）之名已有出現（xiàn）。李肇（公元（yuán）806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍（yōng）陶（公元834年）詩雲（yún）：“自到成都燒酒熱，不（bú）思身（shēn）更（gèng）入長安。”可見在唐代，燒酒（jiǔ）之名已廣泛流傳（chuán）了。田（tián）錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒複燒二次，入珍貴異香，其壇每（měi）個以檀香十數斤的煙熏（xūn）令如漆，然（rán）後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類（lèi）編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩（dàng）皮切片將筋撬開（kāi）口，用冷水送粉片下（xià）喉即安”（卷二）；他又說：“生薑（jiāng）不可與燒酒同用。飲白酒生韭令（lìng）人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。
    現代釀酒的基礎之一是微生物（wù）學和生物化學，從（cóng）民國開始，對釀酒微生物進行研究（jiū），從大（dà）曲和小曲中篩選微生物，三十年代（dài）至七十年代，主要（yào）目的（de）是研究酒（jiǔ）曲微生物的（de）澱粉分解（jiě）能力，以期提高（gāo）出酒率，如五六十年代（dài）對大曲生（shēng）產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重（chóng）酒曲（qǔ）及酒（jiǔ）窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的（de）影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒曲（qǔ）和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。
    了解了燒酒曆史，接下來看看釀酒設備-燒酒發酵工藝：
    中國的白酒發酵技術雖源於黃酒，相對於黃酒曆史（shǐ）而言，白酒的生產技術還（hái）很不完善，故現代（dài）對白酒的發酵工藝進行了大量的研究（jiū），在五六十年代，影響最大（dà）的改革是全（quán）麵總結了“煙（yān）台操（cāo）作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技（jì）術，並結合傳統的白酒工藝，形（xíng）成了一套（tào）較為規範的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒（jiǔ）母、合理配（pèi）料、低溫入（rù）窖（jiào）、定溫蒸燒”十六個字。
    由於濃香型（xíng）酒在名優酒中的產量（liàng）最大，深受消費者的喜愛，許多工（gōng）廠和（hé）研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究（jiū）控製（zhì）低（dī）溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升（shēng），中期挺堅，後期緩落的策略。此外還采用回醅發酵，即長期反複（fù）發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新（xīn）醅，進行（háng）發（fā）酵（jiào）的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二（èr）級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中（zhōng），再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級（jí）酒變為頭級酒。
    釀酒設備-人工培養：
    濃香型白酒采用泥窖發酵，在自然情況下（xià），一個泥窖從建窖到窖的成熟，產出高質（zhì）量的酒，往往要經過很長的間，這對提高名優酒（jiǔ）的產量極為不利（lì）。故名酒廠對人（rén）工老窖的（de）培養作了大量的工作。
    蒸餾技術：
    蒸餾技術的提高，是提高酒質的重（chóng）要環節，新技術采用緩慢蒸（zhēng）餾，量質摘酒，分批（pī）入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
    了解燒酒知（zhī）識，歡（huān）迎谘詢釀酒設備（bèi）網站：http://www.sdzpjt.com/